Бизнес-план кафе с расчетами или как открыть кофейню

Заработок оффлайн

Приблизительные данные:

  • Начальная стоимость составляет около 3 500 000.
  • Срок окупаемости составляет 12 — 15 месяцев.
  • 30 мест, площадью 145 м2, регион — Москва.

Примечание: данный бизнес-план и все другие в разделе Бизнес-планы, содержит расчеты средних цен, которые в вашем случае могут различаться. Поэтому мы рекомендуем вам сделать расчеты для вашего бизнеса индивидуально.

В этой статье мы составили подробный бизнес-план для расчетов в кафе.

Рынка кафе в России и важность инвестиций

Учитывая ситуацию в сегменте кафе, начать не с цифр и статистики, и менять менталитет россиян. Культура завтрак (и все блюда) “вне дома” не насчитывает и двух десятилетий. Первая кофейня, соответствующие “классические” критерии своего размера, был открыт в Санкт-Петербурге в 1994 году. С тех пор каждый год (за исключением посткризисного 2009 года), сегмент растет, постепенно формируется “западный” образ жизни, и в 2010 году составила 13% рынка в стоимостном выражении.

В России есть одно специфическое отличие. Понятия “кофе” и “кафе” в нашей стране не связаны. Мы “чай” страна кофе и потребление (кг зерна на человека) место в конце третьего и начале тридцатых годов. Поэтому владельцев кафе, помимо основного продукта, включают в меню алкоголя (в большинстве случаев — пиво), горячие и холодные блюда. Этот патриотический кафе отличаются от своих “классических” собратьев.

А теперь к цифрам. С 2010 по 2015 год рассматривается рынок показал рост на 15%, средний чек увеличился на 61,4%. В маленьких городках заведения оставался местом отдыха, в больших городах на руку рестораторов играет корпоративная культура — кафе пойти на бизнес-ланч или заказать еду в офис.

По прогнозам рост РБК в стоимость оборот рынка общественного питания будет продолжаться в ближайшие 5 лет составит 1261 млрд. рублей. кафе сегмент будет одним из самых прогрессивных.

Точки роста для ресторатора собирается запустить сейчас проект:

  • Зарождающейся потребительской культуры.
  • Корректировка арендной платы в пользу уменьшения.
  • Большой выбор форматов, спрос со стороны платежеспособных клиентов.
  • Способностью задерживать часть посетителей ресторанов во время кризиса.
  • Недостаточное насыщение рынка — исследование Росстата в России одна точка приходится поставить на 930 человек. В Европе, учреждений в три раза больше, в США — 6.

О том, как построить эффективную работу кафе расскажут эксперты компании “КЛЕН” .

С чего начать? Выбор формата

Формат кафе услуги питания, что дает наибольшую “свободу творчества” на шеф-повар, менеджер и владелец. Здесь нет таких четких рамок, как в сам ресторан, система построения работы более гибким, и инвестировать намного меньше. Все это позволяет быстро реагировать на изменяющиеся условия рынка и использование ситуативных решений. В кафе легче переносят неудачи акциях и предложениях, опять же из-за их низкой стоимости.

Но ряд основных форматов (т. е. стандартизированные схемы деятельности) может быть.

  • Сследующий еда — стрит один-продукт быстрого питания предназначен для “перекуса” на ходу. В формате уличной еды, есть неписанное правило — клиент должен уметь держать изделие одной рукой. На рынке представлены как стационарные, так и мобильные решения. Первая группа включает в себя павильоны с нескольких таблиц, расположенных в местах с хорошим трафиком. Второе-это новое слово в российской пищевой промышленности. Велокафе, кафе-прицепы и фургоны с едой не жду посетителя, но они идут к нему. Это решение-кухня на колесах, способный производить и продавать продукт. Используются трех – и четырехколесные велосипеды, автомобили, векторизация. Средний счет в районе 150 рублей.
  • Быстрое питание формат “быстрой еды”, что многие, в принципе, связанные в кафе. Может быть один продукт (на основе базовых продуктов питания — гамбургеры или пицца) и preproductive. Как правило, работа в самообслуживании. Процесс приготовления упрощен и автоматизирован, широко используют полуфабрикаты и заготовки из Фабрики-кухни. Средний чек -200 рублей.
  • Ресторан быстрого обслуживания — также относятся к формату “быстрого” питания. Однако предлагаем широкий меню, уступает ресторана в ассортименте. В технологических процессах пищевых продуктов используются полуфабрикаты высокой степени готовности — это ключ к скорости. Средний чек — 300 рублей.
  • Быстрый повседневныйв учреждениях этого типа лица можно поесть и провести время. Кафе, перечисленные выше, являются “быстрые” форматы предназначены для высокой оборачиваемости столов, чтобы сидеть в них будут разве что подростки. Быстрый повседневный предлагает комфорт и изысканный интерьер, а зачастую и полный бар. Формат близкий к общепринятому пониманию термина “кафе”. Средний счет в районе 600 рублей.

Говоря о кафе и форматы, надо учитывать не только финансовую сторону дела, но принцип организации обслуживания. Он основан на так называемой рамки — стереотипные модели поведения потребителей. Что и как будет делать гость в вашем заведении.

В дополнение к кафе с официантским обслуживанием (рамка “обычай—блюдо—счета”, т. е. “по меню”) работают на рынке:

  • Пищевая суда является известным фуд-корт. Это пространство для заведений общественного питания (обычно фаст-фуд) обычно расположены в торговых центрах. Преимущества такого подхода в отсутствии затрат на привлечение посетителей (так огромный трафик), и недостатков в работе конкурентов, с которыми вы бок о бок в прямом смысле этого слова. Часто, несколько заведений общественного питания есть в общей столовой, так что вы можете сэкономить на аренде помещения.
  • Свободного потока (свободный поток) — институты, построенные по принципу “отдельных островов”. В отеле есть открытая кухня и стенды с категориями блюд (первое блюдо, салат, основное блюдо, кофе или пива). Принцип-предоставить клиенту максимальную свободу выбора. Посетитель определяется с посудой и стол, не нужно ждать заказа. Бесплатный доступ позволяет сократить персонал. Преимущество идеи фри фло в том, что этот формат подходит для разных социальных групп — это возможность расширить потенциальную аудиторию.
  • Антикафе – относительно новый формат, разработанный в России. Упоминается только с познавательной целью и для осознания гордостью отечественной рестораторы сейчас антикафе собрать хорошую прессу в Лондоне и за рубежом. В стандартный обеденный, эта идея не имеет ничего общего, и его бизнес-план принципиально отличается. Антикафе (тайм-кафе) посетители платят не за еду, а за проведенное время. Чай, кофе, сладости и Wi-Fi предоставляются бесплатно.
Читайте также:  7 правил денег, которые помогли мне перейти от «нуля» к миллионам

В этом тексте мы возьмем в качестве основы в кафе с официантским обслуживанием и европейской кухни. Необычные бизнес-модели разрабатываются индивидуально.

Концепция

Если формат можно назвать схема, механизм работы в ресторанном бизнесе, концепция его оболочка, внешний вид, упаковка. В то же время она описывает подробности и этапы работ по созданию заведений общепита.

Типовая структура концепции частного кафе:

Исследование рынка:

  • Общее состояние рынка выбранного региона (это будет понятно, действительно ли люди будут платить за все)
  • Существующие тенденции развития ресторанного рынка (что уже делает формат, который завоевал)
  • Основные игроки — какие сети и институты были открыты в регионе? Информация поможет вам оторваться от конкурентов.
  • Образец верности — понравится ли ваша идея для потенциальных клиентов?
  • Формата и типа организации институтов власти. То, что описано в пункте 2.

Идея и позиционирование кафе:

  • Определение целевой аудитории
  • Тема кафе
  • Способ обслуживания
  • Характеристики и преимущества по сравнению с учреждениями, работающими в той же СА
  • Сопровождающие продукт питания

Технологические решения (может быть выражена в виде технического задания):

  • Требования к площадям (в том числе оптимальных зон расположения)
  • Инженерные и архитектурные требования
  • Разделение пространства (Зонирование)
  • Дополнительные критерии выбора объектов (парковки, близость к ТРЦ)

Меню разработки (в лучшем случае с технологическими картами):

  • Список блюд по основному меню
  • Бизнес-ланч и другие акции
  • Банкетные предложения (если запланировано)
  • Сезонные решения
  • Бар, коктейли и винная карта

Внешний вид и личность:

  • Зоны проект дизайн и интерьер столовой и технологического развития
  • Дизайн фасада и прилегающей территории (при наличии)
  • Вывеска и наружная реклама
  • Брендбук
  • Профессиональная мебель для кейтеринга

Ценообразование:

  • Система управления закупками продукции и работа с поставщиками (в большей степени определяет стоимость блюд)
  • Определение подкаст и наценка на каждое блюдо (раздел об этом ниже)

Маркетинг

  • Каналы связи
  • Выход на рынок
  • Программы лояльности
  • Ситуативный маркетинг (на этом этапе вы можете покрасить мероприятий, приуроченных к праздникам)

Стоит упомянуть еще об одной возможности, которая предлагает современные рестораторы рынка HoReCa. Франшиза — оплачено право на использование товарного знака, разработки и решения любого крупного бренда.

То есть, вы можете подписать контракт с одной из федеральных сетей и открыть заведение под их маркой. В этом случае разрабатываются формат, концепция, бизнес-план, брендинг, маркетинг, технологии, план, оборудование, рецептуры блюд. Но вы не сможете внести свои коррективы — это строго установленных рамках. Кроме того, в большинстве случаев в пользу франчайзера производится единовременная и ежемесячные выплаты.

Бизнес-план

Например, при расчетах мы возьмем кафе на 30 посадочных мест с полным циклом производства. Рекомендуемая площадь для заведения такого плана — 145 м2 регион — Москва.

Основные статьи расходов

Аренда помещений

Речь идет об аренде, потому что покупка собственной недвижимости в столичном регионе увеличит бюджет на открытие несколько раз. Справедливости ради надо сказать, что столовая в отдельной комнате будем признательны если вы продадите гораздо дороже.

  • Ближайшее Подмосковье — 20 000 рублей за м2 в год. Сумма — 2 900 000 рублей в год.
  • Районе Третьего транспортного кольца — 50 000 рублей за м2 в год. Сумма составляет 7 250 000 в год.
  • Центре Москвы — 100 000 рублей за м2 в год. Сумма — 14 500 000 в год.

Дизайн

Это включает в себя создание внутренней среды, инфраструктуры и технологических решений для кухни. Дизайн более выгодно заказывать комплексные и специализированные компании, поскольку этот вид работ требует разрешения.

Инженерное проектирование — в простых терминах, это приведение здания и его инженерных коммуникаций в соответствии с требованиями вашего учебного заведения и законодательством.

Включает в себя следующие мероприятия:

Архитектурное проектирование для зданий, которые требуют реконструкции, строительства или глубокие изменения. Проект включает в себя разделы, устройства окон, дверей и перегородок, планы каждого этажа, арматура, трубы, листы отделок и материалов.

Архитектурные решения составляет 300 рублей за м2. Сумма для нашего кафе 43 500 рублей.

Проект вентиляции и кондиционирования воздуха в общественных зданиях и сооружениях, необходимых для создания безопасных и комфортных климатических условий. Опросы проводятся для столовой, и кухня столовая. Кроме того, при проектировании зоны обработки нужно учитывать специфику работы — в ходе подготовки появляются пар, копоть, гарь и другие загрязнения. Мощная вентиляция будет создать свой собственный персонал условия работы.

Дизайн планы, аксонометрические схемы технологической и общеобменной вентиляции, систем кондиционирования воздуха, Ведомости чертежей и ссылочных документов, пояснительная записка, спецификация материалов и оборудования.

Читайте также:  Работа тайным покупателем

Вентиляции и кондиционирования будет стоить 200 рублей за м2. Сумма для кафе — 29 000 рублей.

Проект водоснабжения и канализации является рассмотрение вопросов предприятия чистой воды и, одновременно, решает проблему грязный выход. Думаю, о важности хорошо функционирующая сантехника в создании пищевыми продуктами разумеется. Нормы давления и температуры воды, указанной в СНиП 2.04.01-85*.

Дизайн подготовка аксонометрической схемы трубопроводов ХВ,ГВ и канализации, к карте сайта, счетчики воды, план помещения с расстановкой оборудования и подводом коммуникаций, ведомость чертежей и ссылочных документов, спецификации оборудования и материалов.

Проектирование систем водоснабжения и канализации будет стоить 140 рублей за м2. Сумма для кафе — 20 300 рублей.

Электрическая конструкция позволяет использовать профессиональное ресторанное оборудование для кухни кафе. Вам понадобится напряжением 220 и 380 В.

Чертеж питания и сетевой разъем кабеля (с указанием распаечных коробок), цепи освещения монтажная схема и однолинейная схема в вводно-распределительные лист, ведомость чертежей, спецификация оборудования и материалов.

Проектирование электроснабжения будет стоить 180 рублей за м2. Сумма для кафе — 26 100 рублей.

Общая стоимость полного проектирования — 118 900 рублей

Технологического проектирования создается схема Схема подключения оборудования в вашей кухне. Этот этап лучше доверить не только инженеры, но инженеры из сегмента HoReCa.

Стоимость — 200 рублей за м2. Сумма — 29 000 рублей.

Деньги можно сэкономить, если вы работаете с крупным поставщиком. Например, при заказе оборудования в компании “КЛЕН” процесс Инжиниринг вы получаете бесплатно.

Дизайн

Учреждений “за свои” открытия души и не предназначены для заработка могут быть обработаны самостоятельно. Иногда вы получаете некоторые интересные варианты.

Но для кафе, которое приносит прибыль, необходимую работу специалиста. Ведь дизайн-это не только визуальное воплощение идеи, он должен обеспечить максимальное количество мест в существующих помещений, размеры проходов, расположение столов относительно станций официантов.

Работа профессионального дизайнера ресторана заключается в следующем:

  • Разработка проектных решений в рамках концепции
  • Создание проекта 3D визуализация
  • Подбор материалов и мебельной фурнитуры, организация
  • Дизайн фасадов
  • Надзор за исполнением проекта

Полный дизайн с фасадом будет стоить 1200 рублей за м2. Сумма — 174 000 рублей.

Украшения

Случаях, когда это возможно, чтобы найти место, которое подойдет для вашего кафе можно пересчитать по пальцам. Ремонт придется делать, разница только в его сложности.

  • Косметический ремонт будет стоить 1500 рублей за м2, на общую сумму 217 500
  • Качество ремонта составляет 7000 рублей за м2, общая стоимость — 1 015 000
  • Элитное украшение (ВИП дизайн) — 15 000 рублей за м2, Стоимость — 2 175 000

Оборудование

Расчет для предприятий на 30 мест.

Тепловое оборудование:

  • Модель TECNOEKA эволюции ЭКФ 711 е УД — 307 214 рублей
  • Плита электрическая ПЭ-0.48 м четырехметровый шкаф — 40 920 рублей
  • Плита индукции ООН-3,5 КС-1 Таблица вок — 16 971 рублей
  • Жарочная поверхность (гриль контактный) ergo по Вег-836 гладкая/рифленая — 13 650 рублей
  • Печи для пиццы md1 ГУК — 37 961 рублей
  • ЭРГО яйцеварок CFXB 50-70x в — 3 080 рублей
  • ЭРГО котла ХСЗ-30 тип наполнителя — 10 220 рублей

Холодильное оборудование:

  • Холодильный шкаф Ариада R1400M — 53 920 рублей
  • Шкаф морозильный Ариада R750L — 68 121 рублей
  • Стол холодильный стола холодильного GN 11/ТН — 59 990 рублей
  • Льдогенератор ICEMATIC Е21 Вт — 57 622 рублей
  • Кондитерские витрины, вертикальные холодильные счетчика 350 ПТС — 92 450 рублей

Технологическое оборудование:

  • Смеситель кухня помощь 5KSM150PSEWH — 60 990 рублей
  • Миксер Robot Coupe в мини-МП 190 Комби — 37 384 рублей
  • Мясорубка “Convito” в HM-22А — 39 130 рублей
  • Слайсер “Convito” ОБД-220JS — 18 340 рублей
  • Слайсер “Convito” клуба HLC-300 с комплектом ножей — 50 820 рублей
  • Машина Steganotaenia (посудомоечная машина) Маха МБ/9235 — 72 444 рублей

Барное оборудование:

  • Кофемашина Saeco Syntia капучино — 73 750 рублей
  • Смеситель бар бл-015 — 8 750 рублей
  • Соковыжималка ЭРГО МК-8000 — 10 360 рублей

Технологическое оборудование:

  • 2 мойка односекционная ванна ВМ 1/5 э — 7816 рублей
  • Двухсекционная ванна моечная ВМ 2/5 ОЦ — 7 598 рублей
  • Таблица 2 производство стеновых — 8 734 рублей
  • 2 стол рабочий островной СПО 9/6 ОЦ — 7 902 рубля
  • 4 стеллаж с сплошными полками СК 1200/500 — 59 284 рубля
  • 2 вытяжка вытяжной ЗВП 10*8 — 19 692 рубль
  • 2 вытяжка вытяжной ЗВО 12*10 — 31 504 рубль
  • 4 полки настенные сплошная ПН 6/4 — 6 636 рублей
  • Стол островной отходов СПС-111/900 — 8 674 рублей

Кухонные принадлежности и инвентарь — гастроемкости для приготовления и хранения пищи, кастрюли, кастрюли и сковородки, разделочные доски, половники, терки, и т. д. Общая стоимость — 45 545 рублей.

  • Шеф-повар ножи (4 вида) — 17 253 рублей
  • Serveware — 38 460 рублей
  • Фарфор — 59 420 рублей
  • Приборов — 15 099 рублей
  • Стекла — 23 280 рублей
  • Мебель для гостей (30 коек) и персонал — 191 014 рублей

Общая стоимость оборудования кафе — 1 589 091 рубль

Оборудование данные приведены на основе готовых проектов компании “КЛЕН“. Цена может уменьшиться за счет скидки.

Проверить

Оптимальный способ работы в общепите будет ООО. По крайней мере, для кафе, где продают алкоголь. Значительным плюсом является минимальная сумма уставного капитала (они рискует предприниматель в случае банкротства) — 10 000 рублей.

Читайте также:  Изготовление теплиц-бизнес, который будет прибыльным в любой регион!

Список документов. Необходимые для регистрации:

  1. Протокол собрания учредителей
  2. Связанные поиски
  3. Свидетельство о регистрации
  4. Свидетельство о присвоении ИНН
  5. Выписка из Единого реестра (ЕГРЮЛ, ЕГРИП)
  6. Росстата, информационное письмо о кодах ОКВЭД:
    55.30 Деятельность ресторанов и кафе
    Деятельность 55.40 деятельность баров
    55.52 поставка продукции общественного питания. Это включает в себя деятельность предприятий общественного питания по производству продукции общественного питания, транспорта
    Если в кафе предполагается дополнительные услуги, которые вы можете выбрать из классификатора (например, 92.72)
  7. Свидетельство о регистрации в ФОМС, ФСС, ПФР
  8. Договор с банком об открытии счета
  9. Подтверждение ККТ (кассовые аппараты)
  10. Штатное расписание
  11. Приказ о назначении директора, главного бухгалтера, кассира-оператора
  12. Аудит и жалоб

Для размещения:

  1. Подтверждение права пользования жилым помещением (договор аренды или свидетельство о праве собственности)
  2. Паспорт БТИ с поэтажными планами и экспликацией
  3. Инженерные проекты (см. выше)
  4. Заключения на проекты, выпущенные в ГАП и МВК
  5. План эвакуации и инструкции по пожарной
  6. Договор на техническое обслуживание сигнализации

Разрешения:

  1. В соответствии с планом ГОСО производства и технического контроля
  2. Сертификат о прохождении экспертизы на соответствие санитарным нормам
  3. Заключение МЧС по пожарной безопасности
  4. Заключение СЭС на наличие необходимого оборудования и помещений
  5. Санитарный паспорт объекта и транспортных средств
  6. Лицензии на торговлю алкоголем
  7. Гигиеническое заключение на сырье и готовые блюда из ХП
  8. Результаты медосмотра персонала

Контракты на обслуживание объекта:

  1. Вывоз и утилизация твердых и биологических отходов
  2. Договор на дератизацию, дезинфекцию и дезинсекцию
  3. Договор на очистку систем вентиляции
  4. Договор на стирку спецодежды
  5. Договор на вывоз и утилизацию люминесцентных ламп

Оптимальным способом для начинающего предпринимателя является порядок подготовки и утверждения документов с помощью специализированных компаний. Это позволит сэкономить нервы и время.

Налоги

Рестораторы из регионов должны смотреть на ЕНВД — единый налог на вмененный доход. Если, в отличие от Москвы и некоторых регионах она работает.

Вмененный доход, освобождается от уплаты налога на имущество, на прибыль, на доходы физических лиц (для индивидуальных предпринимателей).

Сущность налогов, которые нужно заплатить на основе определенного базовую доходность, установленную для конкретной деятельности. Для предприятий общественного питания руководящие принципы служат площадь или количество человек в штате. Используемых при расчете региональных коэффициентов и коэффициента-дефлятора. Заплатили 15% от сметной базовая доходность.

Но, как уже говорилось, в Москве ЕНВД не работает. Поэтому приоритетной задачей является упрощенной системе налогообложения. Чтобы переместить его в:

  1. До 100 человек в штате
  2. Иметь годовой доход, который не превышает 60 млн. рублей
  3. Не открывать филиалы
  4. Участие других компаний в капитале не должна превышать 25%

Подать заявку вы можете в течение 30 дней со дня регистрации.

Ставка налога при упрощенной системе налогообложения рассчитывается двумя способами:

  • Отчислять 6% от дохода
  • Вычесть 15% от разницы между доходами и расходами

НДС, налоги на прибыль и имущество при упрощенной системе налогообложения не платят.

Персонал

Формат кафе в большинстве случаев, позволяет набивать посты без каких-либо проблем. Высококвалифицированные специалисты должны быть директор, администратор и шеф-повар. С официантами и барменами, в отличие от ресторана, спрос меньше. Достаточно желание работать, дружелюбность и элементарных навыков общения. Остальное получает инструктаж и практика.

В состав ресторана входят:

  • Директор. Ориентировочная зарплата — 70 000 рублей
  • Шеф-повар. Ориентировочная зарплата — 70 000 рублей
  • 2 вагона Кука. Ориентировочная зарплата — от 40 000 рублей
  • 2 менеджер этаже. Ориентировочная зарплата от 35 000 рублей
  • 4 официанта. Ориентировочная зарплата от 25 000 рублей
  • 2 бармена. Ориентировочная зарплата от 30 000 рублей
  • Водитель-экспедитор. Ориентировочная зарплата от 35 000 рублей
  • Кладовщик. Ориентировочная зарплата от 35 000 рублей
  • 2 уборщицы. Ориентировочная зарплата от 15 000 рублей
  • 2 посудомоечные машины. Ориентировочная зарплата от 15 000 рублей

Выше, и административный составы работали пять дней в неделю. Кухня, обслуживание и официанты на график 2/2.

Итого ежемесячные расходы на зарплату: 580 000.

Рентабельность и возврат инвестиций

На стадии разработки меню шеф-повар маршрутизации и определяет fudkost еда — ее стоимость в процентах к цене продажи. В кафе и барах, этот показатель в регионе составляет 12-16% (в среднем). На этом этапе маржа-это наценка, которая и будет являться прибылью ресторатора.

Кафе или бар, чтобы окупить проще, чем ресторан. Есть меньше инвестиций, проще отформатировать и не столь требовательным клиентом. В кафе приходят, чтобы провести время в компании, часто не придавая значения мелочам.

Чтобы дать средняя стоимость-эффективности и срока окупаемости в случае с кафе довольно рискованно. Фреш-бары могут получить рентабельность в 300%, а наценка на пиццу составляет 500%. Все зависит от формата и организация процесса.

Формулу для расчета рентабельности выглядит следующим образом:

Р=пр/(оперов + из Оаср)

  • Р — на самом деле, рентабельность
  • Пр — прибыль за период
  • Опер – средняя стоимость основных производственных фондов за период
  • Оаср — средняя стоимость оборотных активов за период

Практика показывает, что традиционные частные кафе платить за себя в 12-15 месяцев. На этот результат, можно ориентироваться.

Начинающему ресторатору можно увеличить свои шансы на успех и “пережить” трудный первый год. Обратиться за экспертной поддержки компании “КЛЕН“, они открыли 1200 предприятий по всей России. Этот опыт, безусловно, пригодится.

Оцените статью
MoyCapital.com
Добавить комментарий