Готовый ресторан бизнес-план с расчетами

Заработок оффлайн

Приблизительные данные:

  • Первоначальная стоимость – около 5 000 000.
  • Срок окупаемости проекта составит 2,5 — 3 года.
  • 50 посадочных мест, общая площадь — 180 м2.

Примечание: данный бизнес-план и все другие в разделе Бизнес-планы, содержит расчеты средних цен, которые в вашем случае могут различаться. Поэтому мы рекомендуем вам сделать расчеты для вашего бизнеса индивидуально.

В этой статье мы провели детальный бизнес-план ресторана с детальными расчетами.

Важность инвестиций в проект

Часть этого вопроса мы уже касались в статье о том, как открыть ресторан. О непростой ситуации на российском рынке гостеприимства слышали, наверное, даже те, кто в рестораны не ходят и не живут в гостиницах. Первый в отрасли пострадали от запрета на курение, а затем общая экономическая ситуация в стране была, мягко говоря, не идеальна.

Так стоит ли вложить деньги в ресторан теперь не будут ли такие инвестиции явно проигрывает? Обратитесь к цифрам.

По данным РБК, количество посетителей кафе в 2010-14 года составил 107,5 миллионов. Стоимость на рынке за этот период увеличился на 74,1% и достигла впечатляющего показателя в 727,8 млрд. рублей.

Серьезные цифры. Однако, начинающие предприниматели могут иметь возражения — цифры взяты для “сытых”, докризисные годы, динамики следующих лет может быть отрицательным.

По данным того же источника, 2015-19 годы ежегодный рост объема рынка составит 11,6%. И к 2019 году достигнет 1261 млрд рублей.

Ожидается, что рост будет обусловлен несколькими факторами:

  • Снижение стоимости коммерческой недвижимости (в результате снижения спроса)
  • Адаптация клиентов и рынка к новым ценам и запрет на курение
  • Отсутствие насыщенность рынка (количество ресторанов на тысячу человек населения, даже в Москве в 4 раза ниже, чем западноевропейским стандартам)
  • Выживание эффективных игроков

На последний пункт стоит обратить особое внимание. На ресторанном рынке можно зарабатывать практически в любой экономической ситуации. Условия такие же как и в других сферах бизнеса, — хорошее планирование, знание рынка и регулярный мониторинг.

Основные вехи и особенности открытия жизнеспособных ресторан в этой статье, специалисты компании “КЛЕН”.

С чего начать? Выбор формата

“Ресторан” — понятие достаточно емкое. Сущность предпринимательской деятельности состоит в том же — чтобы кормить людей за деньги, простите за такое упрощение. Но методы, виды, направления ресторанного бизнеса много! А этот формат вы выберете, зависит от размера инвестиций и сроки окупаемости, и количество затраченного труда.

Давайте рассмотрим “базу” форматы заведений общественного питания, которые имеют перспективы на российском рынке.

Изысканные Блюда

Премиум класс со всеми его атрибутами. По ГОСТу такие учреждения относятся к категории “люкс”. Рестораны изысканной кухни предлагаем дорогие (во всех смыслах) интерьер, эксклюзивная кухня и разнообразные напитки. Соответствующий средний чек — до кризиса на обед без алкоголя в ресторане обойдется от 2000 рублей. Заметь, речь не идет о заказном “звезд”, как “Турандот” или “Пушкин”, а хорошее, добротное, но и масса ресторанов.

На первый взгляд, от клиентов деньги на такую роскошь? Но статистика показывает, что рестораны премиум-класса ощущается по-прежнему хорошо. Оставили только те посетители, которые успели побывать в дорогих местах ради “пыли в глаза”. Основой для которых посетить изысканные рестораны-это образ жизни, не ощутили влияния кризиса и не изменил привычек.

В Непринужденной Обстановке

Концепция, которая сочетает в себе обслуживание и кухня в наличии премиум класса для массового потребителя. За разумную цену гость получает проработанный дизайн, грамотно составленное меню (часто poluproduktov), профессиональное обслуживание.

Внедрение и заключение, а также ресторан такого размера — задача не из легких.

Чтобы открыть заведение высокого класса со средним чеком 500-1500 рублей в рискованный, но перспективный. В непринужденной обстановке быстро вырос в России до кризиса, сейчас это формат без права на ошибку. Многие достаточно продуманный заведения были закрыты. Но те, кто сумел оптимизировать процессы закупок и работы с клиентами — собирать сливки. Средний класс (который, судя по опросам, тоже пока не почувствовал кризиса) хочет получить определенный уровень комфорта за разумную цену. Поэтому спрос на непринужденной обстановке.

Быстрый Случайный

Как я люблю писать много комментариев, это формат “переходные” между непринужденной и быстро F ресторанах такого типа пытались сделать ваши родители самые лучшие:

  • Обслуживание официантами, высококачественный интерьер и расширенное меню из сегмента демократичных ресторанов
  • Максимальная скорость обслуживания и низкая цена в сегменте быстрого питания.

Есть еще одна причина для появления быстрых случайных, “травли”, которую СМИ и приверженцев здорового образа жизни добилась быстрого питания. Да, он работал — общественное мнение воспринимает сеть быстрого питания не в лучшем свете. И даже крупные игроки в фаст-фуд переходят в быстрый случайный. В этом сегменте популярны этнические тенденции — средиземноморская, японская, восточно-славянской кухни.

Открыть быстрый случайный может быть небольшой площади и с использованием профессиональной кухни. Такой подход позволит снизить первоначальные инвестиции и срок окупаемости. Если нет желания (или способности) к работе над концепцией самостоятельно, выбрать одну из франшиз. К счастью, они находятся на рынке достаточно.

Фаст-фуд

В производительности, мне не нужны. Фаст-фуд, который появился первоначально в океане уже давно застолбили в России свою долю рынка. Пройдя путь от экзотической новинки в повседневную реальность, фаст-фуд стал привлекательным для инвестиций. Особенно сейчас, когда формируется привычка питаться вне дома, и доходы падают.

Фаст-фуд идти “выше” форматы здесь более низкие затраты и более клиентов. Для фаст-фуда может включать в себя не только единичные проекты, предлагая гамбургеры, курицу или лапшу, но столовые, многие открытия в 2015 году.

Преимущества выбора фаст-фуд как модель для бизнеса — минимум затрат, возможность работать на фуд-корте, гибкость концепции. Ради справедливости отметим, что считать фаст-фуда началась с подачи маркетологов всех известных американских корпораций.

Описание перспективных форматов можно получить полное представление Антон Табаков, актер и известный московский ресторатор. По его мнению, главная беда отечественных ресторанов в ложные цели. Стиле времен Гиляровского, показали уровень национальной культуры питания, было потеряно. На его место пришли “пыль в глаза”, ресторан-это не место, где вы едите, как способ демонстрации богатства.

Читайте также:  Бизнес в маленьком городе: 3 преимущества для открытия

Теперь в ресторане культура будет восстановлена. И предприниматели, которые делают в школе “за еду”, вправе рассчитывать на успех.

Концепция

Это понятие подразумевает своего рода “дорожная карта” предпринимателя запуска проекта в сфере HoReCa (отель, ресторан, кафе). Концепция — если не пошаговая инструкция, то, безусловно, ряд рекомендаций, которые помогут ресторатору, чтобы уложиться в сроки и выполнить учреждением без каких-либо проблем.

Вы должны создать спецификацию для каждого аспекта ресторан:

Позиционирование — выбрав один из форматов ресторанов:

  • Идея и тема — то, что вы предлагаете (Пан-азиатский ресторан, футуристический проект, блин)
  • Способ обслуживания
  • Уникальное торговое предложение (разница между партнерами проекта)
  • Определение целевой аудитории

Технологические решения:

  • Требования к помещениям и размещению
  • Требования за коммунальные услуги (электричество, вода, вентиляция)
  • Зонирование столовой и кухни

Ассортиментная политика:

  • Главное меню
  • Винная и барная карты
  • Сезонное меню

Дизайн:

  • Дизайн-проект интерьеров, фасадов и прилегающей территории (при необходимости)
  • Фирменный стиль (брендбук)
  • Мебель

Ценовая политика:

  • Работа с поставщиками
  • Базовые, сезонные и акционные цены

Маркетинговая политика:

  • Выход проекта на рынок и последующего продвижения
  • PR-мероприятия
  • Программы лояльности
  • Целевые мероприятия для разных групп посетителей

Концепция начинается после анализа рынка, спроса и конкурентов. Полученные данные позволят теорию для проверки концепции на жизнеспособность и оценить перспективы развития.

Четко структурированный план действий не только позволяет отслеживать этапы. С концепцией, вы можете координировать работу всех специалистов службы занятости и сократить расходы.

Бизнес-план

Если концепция ресторана дает предпринимателю понимание, что делать, бизнес-план отвечает на вопросы, сколько это будет стоить и когда это окупится. Понятно, что добиться абсолютной точности невозможно — изменения состояния рынка, появляются (или исчезают) расходы. Но стопроцентного “попадания” и не требуется, цель бизнес-плана — предоставить подробную финансовую картину проекта.

Данный документ может быть изготовлен для себя, для инвесторов и партнеров или кредитных организаций. От этого больше, зависит от детализации и полноты документов.

Здесь мы приводим средние цифры, ориентируется на Москву. Понятно, что у каждого региона и даже для каждого отдельного проекта. Чтобы получить номера для своих условий, достаточно, чтобы заменить наши ценности с фактической информацией.

Основные блоки бизнес-плана

  1. Финансирование проекта

Капитал может состоять из собственных, заемных и смешанных средах. Доля бюджета указываются в процентах.

  1. Условия кредитования

Пункт заполняется в случае, если вы берете кредит в банке или других кредитных организациях.

  1. Стоимость номера

Определяет статус помещения (собственность, аренда, другие варианты), затраты на создание технических и технологических проектов и ремонтов.

Для ресторана на 50 посадочных мест, площадью 180 м2, бюджет будет выглядеть следующим образом:

Аренда помещений

Ближайшее Подмосковье — 20 000 рублей за м2 в год. Размере 3 600 000 рублей в год.

Районе Третьего транспортного кольца — 50 000 рублей за м2 в год. Сумму 9 000 000 в год.

Центре Москвы — 100 000 рублей за м2 в год. Сумма — 18 000 000 в год.

Инженерное проектирование

Архитектурное проектирование, необходимые для строительства или реконструкции. Документ включает в себя:

  • Допуск к работам по подготовке проектной документации
  • Пояснительная записка
  • Поэтажные планы
  • Режет
  • Конструкции стен, окон и дверей
  • Монтаж оборудования и трубопроводов
  • Изоляция ограждающих конструкций
  • Ведомость отделки помещений
  • Расход материалов

Стоимость — 300 рублей за м2. Размере 54 000.

Системы вентиляции и кондиционирования воздуха важно не только для создания комфортных климатических условий (хотя это важно). Во время обработки пищи в воздух большое количество запахов, иногда чада, дыма и других загрязнений. Мощная система кондиционирования воздуха — вопрос безопасности персонала. И, конечно, никаких запахов не должно попасть в столовую.

Документ включает в себя:

  • Допуск к работам по подготовке проектной документации
  • Пояснительная записка с указанием расчетных параметров внутреннего воздуха
  • Список чертежей и ссылочных документов
  • Общий план системы вентиляции с указанием расчетных параметров по intreseted
  • Аксонометрические схемы приточной вентиляции
  • Плана и аксонометрической схемы технологической вентиляции (если применимо)
  • План системы кондиционирования воздуха, показывая проход трубопроводов, в системах водяного охлаждения и дренажа, а также узла обвязки кондиционеров
  • Спецификация оборудования и материалов

Стоимость — 200 рублей за м2. Сумме 36 000 рублей.

Проектирование систем водоснабжения и канализации необходимо выполнить две цели. Первый — соответствие воды санитарным нормам, установленным в регионе. Второй — обеспечение бесперебойной работы систем водоснабжения и санитарии на кухне. Очевидно, что ресторан использует гораздо больше воды, чем административная, и особенно хозяйственное здание (рассчитывается согласно СНиП 2.04.01-85*). Связь должна выдерживать нагрузки.

Документ включает в себя:

  • Допуск к работам по подготовке проектной документации
  • Пояснительная записка с указанием расчетных параметров по потреблению воды
  • Список чертежей и ссылочных документов
  • План этажа с расстановкой технологического оборудования и местами водоснабжения и канализации
  • Аксонометрические схемы трубопроводов ХВ и ГВ
  • Аксонометрические схемы трубопровода промышленной канализации
  • Схема потока единица измерения ХВ и ГВ
  • Спецификация оборудования и материалов

Стоимость 140 рублей за м2. Сумма — 25 200 рублей.

Проектирование электроснабжения. На современной кухне используется большое количество оборудования, работающего на электроэнергии. Кроме того, и от 220 V и 380 В. проект проводки надежный, способен работать с большими нагрузками должны проводиться только профессионалами.

Документ включает в себя:

  • Допуск к работам по подготовке проектной документации
  • Пояснительная записка
  • Список чертежей и ссылочных документов
  • Однолинейной электрической схемы распределительного щита ввода указанием номера группы и марки вводного кабеля (согласно строительным электрические базового проекта)
  • Жгут проводов щит
  • Планы сети освещения (с указанием номеров групп, раздел, класс и кросс-кабеля)
  • План питания и сетевой разъем (с указанием номеров групп, марки и сечения кабеля)
  • Цепи схемы управления (в случае применения схем автоматического управления)
  • План прокладки кабельных коммуникаций с указанием мест распаечные коробки
  • Спецификация оборудования и материалов

Цена — 180 рублей за м2. В общей сложности 32 400 рублей.

Общая стоимость проектирования — 147 600 рублей.

Технологическое проектирование

Это создание оптимальной схемы расстановки оборудования в помещении и планы развития обязательного оборудования для сетей связи.

Стоимость — 200 рублей за м2. Сумме 36 000 рублей.

При заказе комплекта оборудования в компании “КЛЕН” процесс Инжиниринг вы получаете бесплатно.

Читайте также:  В нашей культуре не принято об этом говорить...

Дизайн

Если кафе или пабы иногда может создать визуальный дизайн самостоятельно, пищевой проект-это обратиться к услугам профессионалов.

Дизайн “под ключ”:

  • Разработка проектных решений в рамках концепции
  • Создание проекта 3D визуализация
  • Подбор материалов и мебельной фурнитуры, организация
  • Дизайн фасадов
  • Надзор за воплощением

Важный аспект, даже если вы полностью положиться на профессионализм дизайнеров наняли, должны проводить регулярные и соглашаясь на разумном уровне, чтобы участвовать в процессе.

“Полный” дизайн будет стоить 1200 рублей за м2. Размере 216 000.

Если позволяют средства, заказать брендбук — значит, все рекламные материалы будут выполнены в единой концепции.

Украшения

По сути, реализация дизайн-проекта. Цены на работу квалифицированных строителей. Отделка среднего уровня (более сложный косметический, но еще не VIP) будет стоить 7000 рублей без учета материалов.

Сумме 1 260 000 рублей.

Оборудование

Современное оборудование ресторана — отдельная ветвь в индустрии гостеприимства, своего рода “государство в государстве”. Ведущими производителями являются полноценными научно-исследовательских подразделений, создавая не только более продвинутая технология, но и принципиально новые способы обработки продуктов.

При выборе оборудования необходимо обратиться к профессионалам, иначе есть риск “промахнуться”. Слишком мощное и дорогое оборудование окупится за эти годы, а дешевые модели могут не справиться с нагрузкой. В обоих случаях поставщик понесет убытки.

Ниже приведены оснащение ресторана на 50 посадочных мест и классическая кухня.

Тепловое оборудование:

  • Модель TECNOEKA эволюции ЭКФ 711 е УД — 307 214 рублей
  • Электрическая плита ЭПК-47ЖШ четырехметровый с духовкой — 70 600 рублей
  • Печи для пиццы md1 ГУК — 37 961 рублей
  • Плита индукции ООН-3,5 КС-1 Таблица вок — 16 971 рублей
  • Жарочная поверхность (аппарат контактной обработки) АКО-80Н — 55 500 рублей
  • ЭРГО яйцеварок CFXB 50-70x в — 3 366 рублей
  • ЭРГО котла ХСЗ-30 — 11 169 рублей

Холодильное оборудование:

  • Полаир холодильный шкаф Ш-1,4 (CM114-s) в — 51 210 рублей
  • Морозильный шкаф Полаир ЗП-0,7 — 51 543 рублей
  • Стол холодильный стола холодильного GN 11/TN в — 78 530 рублей
  • Льдогенератор ICEMATIC Е21 Вт — 57 622 рублей
  • Витрина кондитерская с вертикальной вращающейся прилавок холодильный ПТС 350 РИ — 108 190 рублей

Технологическое оборудование:

  • Смеситель кухня помощь 5KSM150PSEWH — 60 990 рублей
  • Миксер Robot Coupe в мини-МП 190 Комби — 37 384 рублей
  • Мясорубка Фама ТС 22 (ФЦ 117UT) — 57 093 рублей
  • Слайсер “Convito” ОБД-220JS — 20 043 рублей
  • Овощерезка робот купе CL30 бистро — 65 121 рублей
  • Набор отрезных дисков для робот купе CL30 бистро — 24 278 рублей

Барное оборудование:

  • Соковыжималка для цитрусовых именно quamar T94 — 34 634 рублей
  • Кофемашина FUTURMAT Rimini и/1 — 156 653 рублей

Технологическое оборудование:

  • 2 мойка односекционная ванна ВМ 1/630 — 16 788 рублей
  • Двух частей мыть ванну ВМ 2/630 — 17 017 рублей
  • Таблица 2 производство стеновых СРП 1200/600/КГК е — 13 510 рублей
  • 2 стол рабочий островной СРЦ 1200/600/НИВЦ е — 12 540 рублей
  • 4 стеллаж с сплошными полками СК 1200/400 — 45 060 рублей
  • 2 вытяжка выхлопных стены МВО-0,8 МСВ — 24 724 рублей
  • 2 вытяжка вытяжной ЗВО 12*10 — 31 504 рублей
  • 4 полки настенные сплошная ПК 600/300 — 9 544 рублей
  • Стол островной отходов СПС-111/900 — 8 674 рублей

Кухонные принадлежности и инвентарь — гастроемкости, кастрюли, кастрюли, сковородки, разделочные доски, формы для выпечки, половники, дуршлаги, ложки и т. д — 73 500 рублей.

Ножи шеф-повара — 31 176 рублей

Serveware — 114 106 рублей

Стеклянная и фарфоровая посуда, Столовые приборы 213 960 рублей

Мебель для ресторана на 50 посадочных мест (включая официанта) — 762 725 рублей

Таким образом, все ресторанного оборудования будет стоить около $ 2 600 000.

Проверить

Получение разрешений и регистрация бизнеса шаг, который может выпить больше крови, чем все остальные вместе взятые. И не из-за чрезмерной сложности, а потому, что большую часть оперативной работы различных служб и ведомств.

Для организации ресторана, является оптимальной формой компании (ограниченная ответственность).

Во-первых, учредителей юридического лица, в отличие от индивидуального предпринимателя, несет ответственность только в размере уставного капитала. Бизнес имеет риски, и вы должны защитить себя от возможной неудачи.

Во-вторых, компания может нанимать и назначать генерального директора по своему усмотрению. Этот пункт важен, если бизнес начинает расширяться.

Из минусов, ООО является довольно сложным высказываниям, что лучше отдать на аутсорсинг. Или нанять бухгалтера.

Для регистрации юридического лица необходимо:

— Протокол учредителей собрания, что подтверждает создание ООО

— Устав

— Свидетельство о регистрации

— Свидетельство о присвоении ИНН

— Выписку из Единого реестра (ЕГРЮЛ, ЕГРИП)

— Информационное письмо из Росстата о кодах ОКВЭД:

  • 55.30 Деятельность ресторанов и кафе
  • Деятельность 55.40 деятельность баров
  • 55.52 поставка продукции общественного питания. Это включает в себя деятельность предприятий общественного питания по производству продукции общественного питания, транспорта
  • Если в ресторане предполагается, бильярд или караоке, добавить соответствующие коды классификатора (например, 92.72)

— Свидетельство о регистрации в ФОМС, ФСС, ПФР

— Договор с банком об открытии счета

— Подтверждение ККТ (кассовые аппараты)

— Штатное расписание

— Приказ о назначении директора, главного бухгалтера, кассира-оператора

Журнал контроля и книге жалоб

Для размещения:

  • Подтверждение права пользования жилым помещением (договор аренды или свидетельство о праве собственности)
  • Паспорт БТИ с поэтажными планами и экспликацией
  • Инженерные проекты (см. выше)
  • Заключения на проекты, выпущенные в ГАП и МВК
  • План эвакуации и инструкции по пожарной
  • Договор на техническое обслуживание сигнализации

Разрешения:

  • В соответствии с планом ГОСО производства и технического контроля
  • Сертификат о прохождении экспертизы на соответствие санитарным нормам
  • Заключение МЧС по пожарной безопасности
  • Заключение СЭС на наличие необходимого оборудования и помещений
  • Санитарный паспорт объекта и транспортных средств
  • Лицензии на торговлю алкоголем
  • Гигиеническое заключение на сырье и готовые блюда из ХП
  • Результаты медосмотра персонала

Контракты на обслуживание объекта:

  • Вывоз и утилизация твердых и биологических отходов
  • Договор на дератизацию, дезинфекцию и дезинсекцию
  • Договор на очистку систем вентиляции
  • Договор на стирку спецодежды
  • Договор на вывоз и утилизацию люминесцентных ламп

И это только общие документы, не принимая во внимание законодательство конкретного региона. Как показывает практика, проще заказать регистрация и сбор разрешительной специализированных компаний.

Налогообложение

Большинство региональных рестораторов предпочитают работать по ЕНВД (единый налог на вмененный доход). Но налоговая система не работает для Москвы. Кроме того, существуют ограничения по площади до 150 м2.

Читайте также:  Нужно ли копить при наличии кредитов? Что я об этом думаю.

Для выбранного примера бизнес-план более подходит к упрощенной системе налогообложения.

Условия для перехода:

  • До 100 человек
  • Годовой доход до 60 миллионов рублей
  • Вы не можете иметь филиалы и представительства (для начала проекта этот пункт неважен)
  • Вы не можете использовать упрощенную систему налогообложения, если участия в ООО иных организаций не более 25%
  • Подачи заявления о переходе на УСН в течение 30 дней со дня регистрации

Налоговая ставка

Предприниматели на УСН не платят НДС, налоги на прибыль и имущество. Вместо этого вводится одна квартального налога. Платить к вам по одной из двух схем расчета с доходов или разницы между доходами и расходами. В первом случае, удерживается 6%, второй — 15%. Региональные власти могут менять тарифы по своему усмотрению, чтобы знать точное значение в области открытия ресторана.

Персонал

Вопрос с кадрами для индустрии гостеприимства в России стоит довольно остро. Если бармены и повара готовят, и пусть “кусочек” найти квалифицированный официант-это реальная проблема. По большей части, официанты, подрабатывал в юности. Тех, кто останется в отрасли, в конечном итоге опять переходят в менеджменте и менеджерах, нанимая новичков. И так по кругу. Достаточно сказать, что в 90-е годы в Москве насчитывалось 25 школ, которые выпускают профессиональные официанты. Сейчас их 2.

Полностью квалифицированный персонал и генерируется двумя способами:

  • Вы можете “вырастить” собственных специалистов с нуля
  • Или “перекупить” право народа на конкурентов (хотя впоследствии они могут купить и у вас)

В состав ресторана входят:

  • Директор. Ориентировочная зарплата — 70 000 рублей
  • Шеф-повар. Ориентировочная зарплата — 70 000 рублей
  • 2 су-шефа. Ориентировочная зарплата — 50 000 рублей
  • 4 вагона Кука. Ориентировочная зарплата — от 40 000 рублей
  • 2 менеджер этаже. Ориентировочная зарплата от 35 000 рублей
  • 6 официантов. Ориентировочная зарплата от 25 000 рублей
  • 2 бармена. Ориентировочная зарплата от 30 000 рублей
  • Водитель-экспедитор. Ориентировочная зарплата от 35 000 рублей
  • Кладовщик. Ориентировочная зарплата от 35 000 рублей
  • 2 уборщицы. Ориентировочная зарплата от 20 000 рублей
  • 2 посудомоечные машины. Ориентировочная зарплата от 20 000 рублей

Высший административный и композиций работали пять дней в неделю. Кухня, обслуживание и официанты на график 2/2.

Итого ежемесячные расходы на зарплату: 830 000.

Маржа и рентабельность

Стоимость ресторана условно состоит из трех статей — ренты, заработной платы и себестоимости продукции.

Первые два вида расходов условно-постоянные. Но при этом стоимость питания может работать — просто из-за хорошее отношение маржи к стоимости продукта создается некоммерческая организация.

На данный момент, ресторатор подходит с уже разработанным меню. Универсальная формула для определения маржи не существует. Существует тенденция, что горячая наименьший маржи (100-250%) , супы, кофе является крупнейшим (500-1000%). Но стоимость каждого курса рассчитывается отдельно.

Что нужно учитывать:

— Платежеспособность целевой аудитории. Как уже упоминалось выше, ресторанов может отличаться кардинально. Сколько ваши клиенты готовы платить за то или иное блюдо? Установить это поможет маркетинговое исследование района, в котором вы работаете. Полученный параметр называется “ожидаемую цену” — максимальная цена, по которой гости могут купить продукцию в запланированных количествах.

— Конкуренция. Реклама, и даже высокое качество еды, увы, не получится, если в ресторане за углом предлагает те же (пусть только по названию) блюдо дешевле на треть. Акцент будет сделан на рынке. Это правило не касается эксклюзивных предложений.

— Fudkost — процент расходов на питание и его продажной ценой. Что часть денег, которые вы потратили перед подачей блюда. Приемлемые цифры для ресторана — 25-40%. Вы должны учитывать не стоимость маршрутизации продукта и фактического потребления. Он будет включать в себя и повреждение, и уважение гостей и персонала-еда.

— Маржа , то есть прибыль от каждого блюда в рублях. У вас достаточно общей прибыли?

Оборот. В ресторане есть “топ” позиции, которые наиболее востребованы. Народная любовь к салату “Цезарь”, например, уже давно известно. Наценки на эти блюда можно уменьшить и получить прибыль за счет больших продаж.

Ценообразование должно принимать непосредственное участие шеф-повара, потому что теоретические расчеты имеют существенные различия с реальным процессом работы на кухне.

Средняя рентабельность ресторанов по версии Forbes составляет 15%. По ставкам 20-25%, проект можно считать успешным. 10% прибыли — зона риска.

Резюме

Подведем итог. На открытии собственного ресторана (50 посадочных мест, общая площадь — 180 м2) вам понадобится:

Единовременное пособие — инженерное и технологическое проектирование, ремонт, дизайн, закупка оборудования и инвентаря: 4 259 600 рублей.

Суммы приведены без учета расходов на регистрацию, последний см. в контролирующие органы вашего региона.

Регулярно — 830 000 в месяц на зарплату в 9 000 000 рублей в год на аренду помещения в районе ТТК в Москве.

Плюс сходить в магазин, но этот показатель полностью зависит от меню.

Средний срок окупаемости ресторана с непринужденной обстановкой — 2,5-3 года.

Совет. Открытие ресторана своими силами, полагаясь лишь на информацию из Интернета крайне рискованно, особенно если это ваш первый учреждении. Помощь специалистов с реальным опытом работы в HoReCa будет бесценным. Специалисты компании “КЛЕН” оказывают поддержку бизнеса на каждом этапе его строительства. Их участие в проекте позволит значительно улучшить ваши шансы на успех.

Сергей Конюшенко
Главный редактор , moycapital.com
Уже более 15 лет я являюсь финансовым аналитиком крупных компаний. Финансы, инвестиции, ведение бюджета – это моя профессиональная деятельность и теперь каждый может пользоваться моими советами для улучшения своего будущего.

Оцените статью
MoyCapital.com
Добавить комментарий