Самую свежую и более подробную информацию о бизнесе и всем, что с ним связано, можно найти в нашем Telegram-канале.
Светлана Боди,
Сооснователь пиццерии
«Поди пицца»
Мы открыли пиццерию, вдохновленную опытом работы моего мужа в Италии для Коррадо Скальоне, чемпиона мира по приготовлению пиццы. После возвращения в Россию возникла проблема с трудоустройством. Мы разослали его резюме в несколько пиццерий и ресторанов Челябинска, но ответа не получили. Несмотря на опасения по поводу особенностей российского ресторанного рынка, это натолкнуло нас на мысль об открытии собственной пиццерии.
Какую концепцию вы выбрали для своей пиццерии? Почему?
Мы не преследовали какой-то конкретной концепции, а хотели создать место, где подают простую, вкусную и качественную итальянскую еду. Наша цель — обеспечить комфортную атмосферу без лишней грусти и напыщенной претенциозности, которых нам так не хватало после переезда из Италии.
С какими трудностями вы столкнулись в первые дни открытия своего дела?
Одной из главных проблем является поиск подходящего продукта. Итальянская кухня основана на базовых и привычных продуктах, которые, к сожалению, уже давно запрещены. Мы должны найти достойную альтернативу. Если со свежими сырами ситуация не такая уж сложная, то с выдержанными сырами и вареным мясом ситуация еще очень сложная.
Кроме того, нашим гостям сложно донести, что такое итальянская пиццерия. В Италии пиццерии, остреллы и траттории – это простые, уютные места, где еда и вкус стоят на первом месте. Блюда могут быть непопулярными и подача не идеальной, но вкус всегда безупречен. В Италии в эти места едут не за красивыми фотографиями, а за вкусной и сытной едой.
Особые трудности возникли из-за пандемии. Наше первое заведение мы открыли в первые дни пандемии COVID-19. Через полтора месяца после открытия нас поместили на карантин. Ничего не сказать, что это сложно, но сил выжить у нас достаточно.
Каковы первоначальные инвестиции для открытия бизнеса?
Около 2 миллионов рублей.
Как разработать рецепт пиццы? Какие виды пиццы пользуются наибольшей популярностью среди покупателей?
Разработка рецептуры происходит в несколько этапов. Сначала мы анализируем заказы наших гостей, чтобы понять, какое сочетание продуктов им нравится больше всего. Также важно учитывать обратную связь: если гости неоднократно упоминают блюдо, мы начинаем работать над его рецептом. Так происходит, например, с ризотто.
Наибольшей популярностью среди покупателей пользуется пицца в форме восьмиконечной звезды с начинкой по четырем углам. Даже в Италии такая пицца встречается довольно редко. Итальянцы, посещающие нашу пиццерию, признаются, что никогда не пробовали пиццу в такой форме у себя на родине. Если в Италии обычно готовят рикотту, то в нашей стране мы используем моцареллу, помидоры черри, шницель и креветки. Эту форму пиццы мы даже зарегистрировали в Роспатенте как наш логотип.
Ищешь бизнес идею по твоим интересам и финансам?
Мы подготовили тест, который подберет для вас идеальную бизнес-идею, основанную на ваших уникальных потребностях и амбициях
Как вы выбираете поставщиков?
Мы редко меняем поставщиков. С момента открытия мы сотрудничаем со многими людьми. Для нас важны стабильное качество, пунктуальность, гибкость и оформление всех необходимых документов.
Кто ваши основные клиенты? Как вы привлекаете новых клиентов?
Тот, кто искренне любит Италию, ее культуру и кухню. Мы создаем для них итальянскую атмосферу и помогаем удовлетворить их стремление к подлинному итальянскому вкусу и атмосфере. Это достигается за счет нашей кухни, внутреннего убранства и музыки.
Основной источник привлечения гостей – сарафанное радио. Практика доказала, что это самый эффективный метод. Слова наших довольных клиентов, когда они рассказывают о нас своим друзьям и знакомым, говорят громче любой рекламы.
Сколько вы выделяете на маркетинг?
У нас нет фиксированной суммы рекламного бюджета. Мы рассматриваем каждое рекламное предложение индивидуально и принимаем решение исходя из его интереса и актуальности для нас. Самым эффективным способом привлечения клиентов остается наша качественная работа и положительные отзывы наших гостей.
Какую роль отзывы клиентов играют в вашем бизнесе?
ключ. Мы обращаем внимание на конструктивную критику и всегда работаем над исправлением выявленных недостатков. Понимание мнения наших гостей очень важно для нас, чтобы постоянно улучшать качество наших услуг и продуктов.
Есть ли у вас какие-либо акции или специальные предложения?
Нет. Мы не считаем это справедливым. Для нас важнее, чтобы наши гости честно и добровольно делились своими впечатлениями. Наша цель — создать атмосферу, побуждающую гостей оставлять положительные отзывы, ведь, как мы знаем, критиковать гораздо легче, чем хвалить.
Как вы подбираете сотрудников для своей пиццерии? Какое качество, по вашему мнению, является самым важным в работнике?
Мы отбираем наших сотрудников через специальный веб-сайт и полагаемся на рекомендации существующих сотрудников. Наши сотрудники часто приводят с собой своих друзей и коллег. Это позволяет найти квалифицированных и надежных кандидатов.
Самым важным качеством для нас является целеустремленность и высокий уровень самоотдачи. Мы ищем людей, которые по-настоящему увлечены своей работой, стремятся учиться и расти вместе с нами и стремятся создать наилучшие впечатления для гостей.
Какой у вас средний чек? Сколько чеков происходит каждый день?
Примерно 1000-1200 рублей, сумма чека незначительно меняется в зависимости от дня недели. В среднем в день происходит от 60 до 120 проверок.
Сколько позиций в меню?
Около 80, около 30 в баре.
Сколько человек в вашей команде? Какова средняя зарплата сотрудников?
Всего нас было около 40 человек. Мы стараемся взимать среднюю заработную плату по отрасли.
Как бы вы оценили конкурентную среду в вашем регионе?
У нас город-миллионник. Каждый может найти свою позицию. Самое главное – хорошо делать свою работу.
Какие у тебя планы на будущее? Какой вы видите свою пиццерию через 5 лет?
Наша цель – поддерживать и улучшать качество еды и обслуживания. Возможно развитие франчайзинговой сети.
Каков ваш средний доход и прибыль?
Доход варьируется от филиала к филиалу. Если рассчитывать по средним цифрам, от 2 до 6 миллионов в месяц, то прибыль также нестабильна и зависит от многих факторов. Средний — 7-15%
Какая пицца в меню пиццерии вам нравится больше всего?
Мне очень понравились наши овощи Липен с анисом, баклажанами на гриле, цуккини и перцем, маринованные в итальянском оливковом масле первого отжима. Оно присутствует в нашем меню с момента открытия и нравится нашим гостям.
Что вы считаете самым интересным и сложным в управлении пиццерией?
Самое приятное, конечно, общение с гостями, когда они чувствуют себя счастливыми после посещения пиццерии. Но трудности многочисленны и разнообразны. К ним относятся проблемы с поиском сотрудников, рост цен на продукцию и частые нововведения на законодательном уровне.
Какой совет вы бы дали начинающим ресторанным предпринимателям?
Обязательно учитесь у лучших и помните, что в этой области нет ничего неважного, что можно забыть или оставить на потом. И понимать, что это не просто работа, это образ жизни.
- Хотите связаться со мной?
