Самую свежую и подробную информацию о бизнесе и всем, что с ним связано, можно найти в нашем Telegram-канале.
Константин Михеев,
Гурман-ботаник,
Основатель кафе
«Укроп и сухарики»
В 1990-х я работал в лаборатории высокого давления, но заказы от военной промышленности уменьшались, а средств не хватало. Мой начальник предложил мне заняться извлечением растительных экстрактов методом вакуумного испарения. Так мы оказались на Алтае и занялись разработкой растительного сырья.
Как возникла идея этого фестиваля?
Было предложение пригласить поваров из Москвы и организовать в селе Алтайское кухню с рейтингом Мишлен, где блюда будут в основном на основе лопуха. Не все звездные повара согласились организовать полевую кухню, но энтузиасты, такие как Василий Емельяненко, поддержали. Например, он варил суп из лопуха большой ложкой!
Фестиваль привлекает широкую аудиторию — от приверженцев здорового образа жизни до эпикурейцев — и служит прекрасной площадкой для продвижения наших экстрактов.
Получите бесплатный бизнес-план для открытия бизнеса в таких популярных секторах, как кейтеринг
У вас уникальное меню?
Да, у нас есть что-то для каждого: вегетарианцев, мясоедов, любителей рыбы. Мы учитываем предпочтения каждого и адаптируем меню под его вкусы. Мы организуем гурме-ланчи для 100 человек, где я, как эксперт по гурманству, рассказываю о еде.
У нас около 200 экстрактов с разными эффектами. Мы демонстрируем их в блюдах и объясняем их пользу. Так же, как бабушки кладут травы в суп, но по-современному.
Используете ли вы технологии для улучшения традиционных рецептов?
Да! Современные методы приготовления пищи, такие как сушка и приготовление на пару, позволяют нам идеально сохранять старинные рецепты. В настоящее время я прохожу кулинарные курсы, чтобы лучше сочетать традиции с технологиями.
Ваши проекты — «Долина семейного отдыха. Алтайские Холмогорья», кафе «Укроп и Гренка» и фестиваль «Ах! Фест»?
Да, именно так. «Ах! Фестиваль» — наш важный фестиваль, завоевавший множество наград и ставший значимым событием в Алтайском крае.
Мы были хорошо известны в небольшом сообществе. На пике у нас было 5500 человек.
Помогает ли этот фестиваль развитию бизнеса и личного бренда?
Конечно, это увеличивает видимость и укрепляет мой бренд. Это отличный способ сделать мое имя известным.
4 проверенные бизнес-идеи
Мы подготовили для вас пошаговое руководство по запуску бизнеса с минимальными вложениями
Ваша продукция теперь есть на «ВкусВилл»?
Да, мы готовим ряд полезных напитков с чагой и травами. Мы планируем расширить линейку продукции, чтобы люди могли выбирать в соответствии со своими потребностями.
Здоровое питание становится нормой?
Да, это уже тенденция. Регулярные осмотры у врача и корректировка диеты на основе анализов — это не просто профилактические меры, а образ жизни. Люди все больше внимания уделяют своему здоровью, проходят медицинское обследование и выбирают полезные продукты, а не просто принимают лекарства.
Что будет на фестивале в этом году? Будут ли какие-то изменения в программе?
в этом году, как всегда, у нас была другая тема. Раньше у нас были фестивали, посвященные кактусам, тополям и осинам. В этом году особенным блюдом стали «кундюки» — старинные пельмени, фаршированные грибами. Мы приготовили их с крапивным тестом, жареным картофелем и белыми грибами, подали со сливочным соусом из местных трав, вдохновленным песто. «Кундюки» имел большой успех и стал самым продаваемым блюдом фестиваля!
как возникла идея создания кундюка?
Я нашла этот рецепт в старой старообрядческой книге. Повара сначала отнеслись к нему немного скептически, но теперь они с удовольствием готовят его, и гостям он очень нравится.
Что вас удивило, когда вас пригласили в Москву?
мы адаптируем наше меню к местным вкусам. Например, мы используем жареную свеклу для пасты из лопуха, кундюки и маринованного в травах мяса. Мы используем более 200 растительных экстрактов.
Расскажите, пожалуйста, о слогане «Лопух в каждый дом».
Это наш фестивальный лозунг. Мы используем лопух для приготовления соусов и других блюд, потому что он обладает множеством полезных свойств. Мы верим, что лопух может войти в тысячи домов!
Когда открылось кафе «Укроп и Гренка»? Как люди отреагировали на вашу еду?
Кафе открылось через восемь или девять лет после первого фестиваля. Суп из кундюки и камнеломки стал даже популярнее салата «Цезарь», хотя местные жители изначально просили привычные блюда. Они были удивлены, когда мы создали настоящий салат «Цезарь» без майонеза. Теперь в меню есть как традиционные, так и инновационные блюда.
0 ₽ Станьте владельцем собственного ИП! Точка подготовит для вас документы, поможет выбрать налоговый режим и ОКВЭД, сэкономив вам время на походе в ФНС
Для кого предназначен этот изысканный обед — для туристов или местных жителей?
В основном для местных, но мы часто приглашаем и гостей. Это стало предметом гордости для деревни, и люди хотят продемонстрировать нашу уникальность.
Каков поток клиентов после открытия кафе?
Кафе начиналось как летний проект по набору персонала. В то время мы столкнулись с некоторыми трудностями и ежегодно обновляли состав персонала. Теперь у нас есть стабильная команда, которая обеспечивает качество.
Какое влияние оказывает кафе на экономику деревни?
Мы привлекли туристов и оживили деревню. Появились небольшие рынки, где местные жители продавали мед, яблоки и фрукты. Это принесло новый доход.
💸 Безубыточная туристическая франшиза — 200 тыс долларов ежемесячного дохода
Приезжают ли к вам туристы с какой-то целью?
Да, большинство из них приезжают к нам, но не надолго — условия проживания в селе плохие. После закрытия границы приезжают более требовательные гости, что способствует развитию.
Какие напитки самые популярные?
Взвар — наш фирменный напиток, похожий на глинтвейн, но с местными ягодами, лопухом, зеленью и эхинацеей. Мы подаем его горячим или холодным, и всем он нравится.
Какие у тебя планы на будущее? Есть ли новые проекты?
Планирование — сложная штука. У меня и так дел предостаточно. Идеи продолжают приходить, но мы их тщательно фильтруем, чтобы не переутомляться.
Было ли когда-нибудь закрытие бизнеса?
Да, гурманские ужины долгое время не имели успеха. У нас не было опыта, и все было импровизировано. Это был не провал, а платное обучение — мы вложили деньги, попробовали и научились.
🚘 Ищете бизнес-идеи? Цифровой автосервис с ежемесячной прибылью $420 000 — идеальный вариант для вас!
Почему вы отказались открывать кафе в Москве или Барнауле?
Они потратили кучу денег, чтобы пригласить меня в Москву, но зачем? Я люблю Алтай — горы, природу, друзей. Это важнее, чем сеть.
Что особенного в вашем бизнесе?
Атмосфера и личное участие. Если бы я вышел в интернет, это стало бы массовым рынком. А здесь все делается с любовью и только для тех, кто ценит уникальность.
Какой совет вы бы дали предпринимателям?
Делайте то, что делает вас счастливым. Персональный брендинг помогает создать ажиотаж, но самое главное — понять, почему вам нужно начать бизнес. Начало бизнеса не должно быть просто ради зарабатывания денег, оно должно быть ради смысла и счастья.
Получите бесплатную консультацию по выбору бизнес-ниши на 2024 год: кейтеринг
АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО «ЭЛИС ФЭШН РУС
Гостиница: 6152001000
erid:2SDnjdR9fws
ООО «Эксо Групп
Отель: 6320073224
erid:2SDnjeUxCmT
ООО «Гидрач Авто Партс»
Отель: 7203453425
erid:2SDnje4P3ED
X | Закрыть
- Хотите связаться со мной?
