Редакторы сериала «Партнеркин» отобрали самые интересные моменты из выпусков канала «Супер Кейс.
Самую свежую и подробную информацию о бизнесе и всем, что с ним связано, можно найти на нашем Telegram-канале.
Кукина Виктория
основатель ресторана
«тарелка»
Я не считаю себя ресторатором, я считаю себя просто человеком, занимающимся любимым делом. Наше кафе расположено посреди многих жилых комплексов, что очень удобно. Он имеет очень хорошее транспортное сообщение и расположен в центре города.
На кого вы ориентировались как на потенциальных клиентов?
Важно отметить, что большинство гостей завтракать спускаются вниз, даже в тапочках. Создается своеобразная комфортная атмосфера. Мне всегда очень нравился этот стандарт.
Были ли на вашем участке какие-либо перепланировки?
Он расположен в углу здания, и именно в этой части потолки дома самые высокие. Благодаря этому нам удалось создать второй этаж и балкон. Было, конечно, сложно, но все прошло хорошо, и дело было легализовано.
Ищешь бизнес идею по твоим интересам и финансам?
Мы подготовили тест, который подберет для вас идеальную бизнес-идею, адаптированную к вашим уникальным потребностям и амбициям
Насколько велик ваш участок?
134 квадратных метра. Изначально мы получили пустую комнату без потолка. Высота потолка составила 6 метров.
Были ли у вас когда-нибудь проблемы с полом?
Это было непросто. Мы очень серьёзно подошли к этому вопросу, нашли лицензированную организацию и оплатили проектирование. Учли дом и рассчитали все балки и нагрузки. Был строгий контроль со стороны управляющей компании и проверки со стороны управляющего комитета. Но все должно было быть официально.
Как создавалось меню ресторана?
Меню и блюда начали разрабатывать заранее. Шефу потребовался целый месяц, чтобы постепенно подобрать подходящие блюда. В результате мы оставили небольшой простор, чтобы сотрудникам было легче адаптироваться к работе. Список блюд будет постепенно расширяться.
Какой у вас сейчас средний чек?
Чуть выше среднего. Когда покупатели приходят в наш магазин, первое, на что они обращают внимание – это вкус и качество. Именно так мы живем.
Что можно сказать о стоимости употребления популярных блюд?
Чтобы ресторан успешно рос, развивался и приносил прибыль, стоимость ингредиентов не должна превышать 20%. Чтобы все чеки можно было оплатить.
Как устроено ваше управление и как часто вы здесь бываете?
Есть три заведения с более чем 50 сотрудниками. В ресторане нам удалось быстро уточнить обязанности наших сотрудников, и работа прошла очень гладко.
Почему все объекты в одном городе?
Я живу в Мытищах и мне здесь нравится. У Москвы пока нет необходимых финансовых ресурсов, но у моего города они точно есть.
Вы единственный владелец всех своих проектов?
Да, у меня есть привычка. Я не хочу, чтобы кто-то был моим партнером. У меня нет никаких плохих впечатлений. Я просто не хочу ни с кем советоваться при принятии решений. Мои слова должны быть последними.
Лучше купить или снять комнату?
Вам следует купить его. Я пока не нашел подходящего места для самостоятельной аренды.
Какими критериями вы руководствовались при открытии этого ресторана?
Я люблю это место, а еще больше я люблю такие маленькие места.
Откройте сеть ресторанов Grill House с уникальной концепцией стейк-хауса и добейтесь успеха с ежемесячным доходом в 400 000!
Как вы хотите продвигать себя?
По сути, в день открытия мы нигде не рекламировались. Основное внимание уделялось отзывам. Двое других поделились новостью об открытии с постоянными клиентами и приглашенными гостями. Через несколько дней после открытия ресторана мы отправили электронное письмо нашим клиентам в других наших заведениях.
Поначалу вы боялись, что потерпите неудачу?
Конечно было, но я старался об этом не думать. Бизнес должен начинаться с позитивного мышления.
Обучаете ли вы свой персонал общению с клиентами?
Как правило, в нашей компании есть представитель отдела кадров, и мы уделяем пристальное внимание подбору персонала. Мы хотим оставить хорошее впечатление у наших клиентов. Мы стремимся научить наших сотрудников относиться к нашим клиентам как к друзьям и как к людям, с которыми можно поговорить о чем угодно. Он сочетает в себе комфорт и сервис.
Как найти такой добрый и приятный персонал?
Сейчас у нас большие проблемы с персоналом. Мы рассматриваем все возможности. Однако в большинстве случаев полезны сарафанное радио и отзывы других заведений. Мы стремимся создать комфортные условия работы для наших сотрудников.
Какой у вас график работы?
С 8.00 до 22.00 два раза в день.
Кто обучает персонал и сколько сотрудников работает в ресторане?
Здесь работает более 20 человек. Все сотрудники официально зарегистрированы.
Сколько зарабатывают повара?
325 рублей в час. Это один из самых высоких показателей в нашем городе.
Где бы вы искали такого человека?
В основном о хедхантерах. У нас есть сотрудники, которые просматривают резюме и рассылают приглашения. Это гораздо быстрее, чем ждать ответа.
Мы открыли ресторан на месте бывшего общепита. Как вы думаете, почему ваш предыдущий бизнес не удался?
Трудно сказать, почему наши предшественники потерпели неудачу. Причин может быть много. Я думаю, первые два-три года нужно работать над своим бизнесом, вкладывать в него всю душу, работать со своим персоналом и гостями.
Можете ли вы сказать мне примерную стоимость ваших главных позиций меню?
Что касается завтрака, мы постарались ввести что-то новенькое — драники с рубленым стейком и яйцами стоимостью 450 рублей. Довольно объемное блюдо. Как вариант, можно выбрать блинчики с яичницей и лососем (750 руб.). Конечно, наибольшее влияние на цену оказывает свежая рыба.
Какую рентабельность инвестиций достигнет этот ресторан?
Планируется оправиться от этого бизнеса в течение трех лет. Пока что все идет по плану.
Beyond the Page: погрузитесь в мир комиксов вместе с основателем Comic Street
Совершали ли вы когда-нибудь ошибки в бизнесе?
Конечно, да, но я не привык жаловаться при всех. Все наши ошибки – это опыт.
Сколько вы вложили в ремонт и открытие своего ресторана?
На открытие было потрачено более 20 миллионов рублей.
Сколько платят официанту?
Вы получаете от 250 до 270 рублей в час плюс неплохие чаевые. В среднем зарплата колеблется от 80 000 до 120 000 рублей в месяц.
Кто или что вас вдохновляет?
Не могу сказать, что меня кто-то вдохновляет. Я люблю путешествовать и посещать разные рестораны и театры. По моему мнению, чтобы иметь свежие идеи в своей области, вам, как правило, нужен широкий кругозор.
ИП Каличкина Анна Александровна
В:702202480401
эрид:2SDnjeBN4Gh
ИП Чакветадзе Валерий Гочаевич
В:645055105204
эрид:2SDnjeJzV5K
ИП Саркисов Юрий Леонидович
В:780707506874
эрид:2SDnjdqtVW9
Ищешь бизнес идею по твоим интересам и финансам?
Мы подготовили тест, чтобы раскрыть для вас идеальную бизнес-идею, адаптированную к вашим уникальным потребностям и амбициям
- Хотите связаться со мной?
