Самую свежую и подробную информацию о бизнесе и всем, что с ним связано, можно найти в нашем Telegram-канале.
Анастасия Зельдева,
владелец кафе
«Розовый дракон»
Спасибо моим детям, что они придумали открыть кафе корейской кухни. Как и многие ученики и студенты начальной и средней школы, они интересуются разнообразием современной корейской культуры. Первоначальной идеей было открыть магазин пузырькового чая, но место, которое мы выбрали, оказалось слишком просторным, и мы решили изменить идею. И вот накануне года Дракона родился «Розовый Дракон».
Насколько важно расположение кафе? Как вы выбрали место?
Изначально я рассматривал только центр города, где люди гуляют и отдыхают. Но есть только комнаты в подвале или на втором и третьем этажах.
Мы исходим из концепции доступности: для молодых родителей с колясками или граждан с ограниченными возможностями.
Случайно заметил жилой комплекс в новом микрорайоне. Взвесив все за и против, я решил – этот микрорайон процветающий, через него проходят все основные транспортные маршруты автобусов и троллейбусов, к тому же там ограниченное количество заведений питания и напитков.
Сколько инвестиций необходимо для открытия бизнеса?
С учетом ремонта и коммуникаций, оборудования и некоторых просчетов, которые я допустил при открытии, это обошлось примерно в 7 миллионов.
Сколько мест в кафе?
В нашем зале 24 стула. На данный момент это оптимальная сумма, так как некоторые наши гости приносят еду и напитки с собой. Кстати, мы дружелюбны к собакам: в Pink Dragon приветствуются маленькие собаки.
Почему вы решили включить в концепцию кафе пространство K-pop? Как корейская культура влияет на атмосферу в вашем кафе?
Наша основная целевая аудитория – молодежь. Мне нравится работать с молодежью – это другая энергия. В нашем районе есть две средние школы, несколько корпусов и общежитий Владимирского государственного университета. Я рад, что разные поколения интересуются Кореей и культурой страны. В моем случае увлечение K-pop связано с увлечениями дочери, а вот сын предпочитает аниме.
Какие аспекты корейской кухни вы надеетесь передать в своем ресторане?
И, конечно же, есть овощи, такие как кимчи, маринованные со специальными приправами и подаваемые в качестве закуски или гарнира.
4 проверенные идеи для твоего бизнеса
Мы подготовили для вас пошаговую инструкцию, как начать бизнес с минимальными вложениями
Одной из особенностей корейской кухни является использование острых, кислых и сладких соусов и их интересных сочетаний. Конечно, мы также готовим разнообразные корейские супы, десерты и рис.
Есть ли у вас программа лояльности, акции и специальные предложения?
Да, мы рады нашим гостям и стремимся, чтобы они остались довольны вкусом и сервисом. Мы предлагаем кэшбэк 5% за каждую покупку, который можно применить к следующему заказу. Кроме того, мы регулярно раздаем подарки и сертификаты, организуем интересные викторины и мероприятия. Можно сказать, что мы больше, чем просто кафе.
Сколько позиций в меню? Какие из них наиболее популярны?
Выбор достаточно обширный: 38 мест на кухне и 25 мест в баре. Наше кафе специализируется не только на корейской кухне, но и на популярном сейчас пузырьковом молочном чае. Самое популярное блюдо – корн-дог. Многие посетители хотят попробовать весь наш ассортимент блюд.
Как часто вы обновляете свое меню?
Нам нравится удивлять. Менее чем за год с момента открытия мы трижды обновили наше меню. Вводим 2-3 новых блюда, модифицируем их, изобретаем – процесс не останавливается.
Как вы думаете, что привлекает людей в корейской кухне?
- Во-первых, популярность корейской музыки и телесериалов.
- Во-вторых, корейская кухня остается экзотической и по-настоящему уникальной, в каждом блюде сочетаются самые разные ингредиенты.
Вы проводите тематические мероприятия или фестивали?
В настоящее время мы готовимся к проведению нашего первого крупного фестиваля K-pop. В кафе мы каждый месяц проводим тематические мероприятия. Недавно мы попробовали исходящую торговлю.
Вы становитесь первым корейским кафе в городе. У вас уже есть конкурент?
Практически сразу после нашего открытия открылась федеральная сеть. Я беспокоюсь об этом. Сравнений и давления очень много, но, как показало время, надо просто делать свою работу и места под солнцем хватит каждому. Кроме того, нашим преимуществом является гибкость нашего подхода.
Как дела у сотрудников? Сколько сотрудников (кухня/зал)?
На кухне у нас работают 2-3 повара в смену и 2-3 повара в баре, в зависимости от загруженности.
На кухне есть пожелание шеф-повара. Это стало горячей темой во всем ресторанном мире. Но мы нашли выход: повысили зарплату и решили преподавать «с нуля», что оказалось более эффективным.
Сложно ли найти корейского повара? Какую зарплату вы предлагаете?
В нашем городе нет поваров, специализирующихся на корейской кухне, поэтому учимся вместе. На начало сентября 2024 года зарплата повара составит 310 рублей в час.
Как вы привлекаете новых клиентов? Сколько вы тратите на маркетинг каждый месяц?
Конкуренция, сотрудничество, цифровая реклама, позиционирование, социальные сети и сарафанное радио. Ежемесячный бюджет на продвижение составляет примерно 100 000–120 000 рублей.
Как вы реагируете на отзывы посетителей?
Я отвечаю только на конструктивные отзывы. Я начал разбираться, чего нам не хватает, чего нам не хватает. Переработка и доведение до совершенства для меня является нормой, и наша команда очень отзывчива. Мы приветствуем обратную связь.
Есть ли у вас планы по открытию филиалов в других городах?
Сейчас я занимаюсь регистрацией торговой марки. Конечно, мы надеемся, что семья Pink Dragon будет продолжать расти.
Какое ваше любимое блюдо в кафе?
Их очень много, и все началось с любви к грибам эноки: я ела их каждый день в течение месяца. Нынешним фаворитом является сливочный суп из морских водорослей вакаме.
Каким вы видите развитие кафе в ближайшие пять лет?
Сначала четкий, отлаженный план работы, потом другая форма открытия и, конечно же, франчайзинг.
Какой совет вы бы дали молодым предпринимателям, желающим начать подобный бизнес?
Свяжитесь с профессионалом потерпи. Умножьте стартовый капитал на два.
Если бы я знал, что такое кейтеринг, наверное, несколько раз подумал бы об этом перед открытием. Но я ни о чем не жалею. Правильная поговорка: «Если боишься — не делай; делаешь — не бойся».
- Хотите связаться со мной?
