Разведение улиток – относительно новый, только новый вид бизнеса для стран постсоветского пространства. При этом положительным фактором является тот нюанс, что спрос в некоторых странах традиционно высок. Кроме того, с развитием данного направления происходит популяризация продукции и наметились устойчивые тенденции к перспективам дальнейшего роста спроса как в странах постсоветского пространства, так и на мировом рынке.
Тенденции к росту спроса
Базовая концепция данного вида бизнеса предполагает разведение и выращивание улиток на специальной улиточной ферме для дальнейшей реализации на европейских рынках, где мясо улиток является популярным продуктом питания. 100 г филе улиток соответствует по энергетической ценности 1 кг телятины. Мясо улиток содержит много легкоусвояемых витаминов и микроэлементов, при этом в нем полностью отсутствует холестерин. Поэтому рекомендуется к употреблению детям, беременным, людям с ослабленным здоровьем, находящимся на диете и в восстановительном, послеоперационном периодах.
В 2016 г мировой экспорт составил 33 тыс тонн, при этом в последние годы наблюдается разнонаправленная динамика. За резким спадом на 15% в 2010 г последовал устойчивый рост до 2014 г. Однако в следующем году он снова упал, а затем выровнялся в 2016 г. В 2016 г мировой рынок улиток составил 43 тыс тонн, а к 2025 г прогнозируется рост до 50 тыс тонн.
Важнейшими мировыми поставщиками улиток были Марокко (9,2 тыс т), Индонезия (4,3 тыс т), Румыния (2,7 тыс т), Франция (2,6 тыс т), Китай (1,9 тыс т) и Босния и Герцеговина (1,4 тыс т).), на долю которого приходилось 66% мирового экспорта. С 2007 по 2016 год самыми быстрорастущими поставщиками среди основных экспортеров были Румыния (+23,6% в год) и Франция (+23,3% в год).
В 2016 году Испания (10,2 тыс тонн), Франция (6,4 тыс тонн), Босния (1,7 тыс тонн) и Португалия (1,6 тыс тонн) были основными направлениями импорта улиток, на долю которых приходилось 63% мирового импорта. С 2007 по 2016 год в Боснии и Герцеговине был самый высокий рост импорта – в среднем +24,9%; с учетом значительных объемов экспорта, которые почти соответствовали объемам импорта, быстрый рост был в значительной степени обусловлен реэкспортом. Румыния (+12,1%) и Франция (+11,6%) также зафиксировали значительный рост импорта улиток за этот период.
В России некоторые эксперты оценивают рынок от 200 до 1000 тонн.
Что нужно для создания улиточной фермы?
Давайте рассмотрим, что необходимо для создания улиточной фермы:
- Поле.
- Выбор местности имеет первостепенное значение: выбирайте достаточно влажный участок, по возможности чуть выше. Качество земли важно, потому что улитки едят в том числе и ее.
- Размножение может происходить частично в помещении (с октября по март), на открытом воздухе (с апреля по сентябрь).
- Площадь открытого грунта может составлять 500 м2 (для производства одной тонны улиток). Во Франции границы оборудованы электрическим забором (пример), чтобы предотвратить распространение улиток.
- Естественный источник или приток воды: Улитки нуждаются в воде и поливе в определенное время.
- Корм: кормят остатками марайхерской редьки или кормовой смесью (кукуруза, пшеница, ячмень, соя…), кальций. Для производства 1 кг улиток требуется 2 кг пищи. В России некоторые производители закупают кормосмеси за границей, так как из-за некачественного корма нельзя получить желаемый рост и повредить нормальное образование чешуи. Если вы решите купить корм во Франции, вам понадобится 800 евро корма, чтобы вырастить одну тонну улиток.
- Время: наблюдение за улитками и их самочувствием, содержание в полевых условиях, маркетинг. В первые годы лучше всего сдерживать себя от желания выращивать большие объемы и сосредоточиться на качестве!
Принцип устройства бизнеса
Для реализации этого бизнеса необходимо закупить маточное стадо, получить икру и вырастить из нее поголовье, которое можно продавать оптом как в странах СНГ, так и самостоятельно привозить на склады в Европе. Бизнес носит сезонный характер и занимает около 7 месяцев в году.
купить маточное стадо не проблема. Это можно сделать как в странах СНГ, так и в странах Европы. Стоимость рассчитывается из стоимости 10-15 евро за 1 кг улитки-мамы. В зависимости от индивидуальных возможностей одни начинают бизнес с покупки буквально 10 кг маточного стада, а другие начинают с тонны и более.
Циклы:
- Состояние покоя (температура 5-7°С), при температуре ниже 10°С рост прекращается.
- Разведение (температура 20°С),
- Детский сад (температура 20 °C),
- Рост (апрель-сентябрь в естественных условиях); размещение в дальней части поля практикуется в мае.
- Когда температура поднимается намного выше 27°C или окружающая среда становится слишком сухой, улитки активизируются.
На получение икры улиток и вылупление стаи уходит до двух месяцев. Эту процедуру проводят ранней весной. Для этого потребуется отапливаемое помещение с хорошей вентиляцией и наличием проточной воды, которую называют «маточным раствором». В маточнике располагают стеллажи определенной типовой конструкции из расчета 1 м2 на 12 кг маточного стада улиток.
За два месяца каждая улитка из маточной рыбы откладывает икру от одного до четырех раз. В первой кладке около 150 яиц, во второй чуть больше сотни, а в последующих меньше сотни. Так, улитка, которая весит примерно 8-10 г, будет производить от 150 до 400 штук яиц. Таким образом, из одного килограмма маточного стада можно получить от 15 000 до 40 000 яиц. Затем из каждого яйца вылупляется улитка, которая за сезон вырастает до товарного веса 8-10 г каждая. В конце сезона это стадо из 15-40 тысяч штук, полученных из одного килограмма маточного материала, в сумме будет весить примерно 150-400 кг. То есть для приблизительных расчетов по достижению производительности в конце сезона, первоначально купленный килограмм маточного стада можно просто умножить на среднее арифметическое между 150 и 400 = 275.
Конечно, цифры условные и приблизительные. В любом деле есть свои риски и потери, поэтому желательно ориентироваться на минимальные цифры, а лучший результат вас приятно удивит. В течение этих двух месяцев считается нормальным гибель среди размножающихся рыб до 1% ежедневно. Следовательно, одни улитки погибнут в течение первых двух недель, еще не успев отложить первую кладку яиц, а другие могут произвести 5 кладок с максимальным количеством яиц. Многое зависит от качества купленного шнека и условий обслуживания. Полностью этот период переживет не более 30% производителей, но они обычно не включаются в расчет расчетов и просто списываются. Ориентируйтесь на количество полученной икры.
Улиточные фермы открытого и закрытого типов
выращивание мальков улиток не требует особых условий и подкормки. Уже в двухнедельном возрасте его можно высаживать в открытый грунт. Дизайн поля улиточной фермы предполагает наличие ограждений, чтобы улитка не расползалась по всей территории, и укрытий, которые защитят улитку от дневного зноя и хищников. Заборы сооружаются из различных видов мелкой сетки, полиэтиленовой пленки или пластика. Вы можете купить сачок китайского производства, специально разработанный для улиточных ферм открытого типа. Укрытие обычно представляет собой обычный деревянный щит.
поле под улиточную ферму можно предварительно засеять травами, предпочтительными в питании этих моллюсков. Улитка питается почвой, свежей и опавшей растительностью. Вы также можете добавить в свой рацион фрукты и овощи. Но для ускоренного роста и приобретения максимально возможного веса в рацион улиток добавляют кальций и зерна, которые просто разбрасывают в виде муки на деревянных щитах фермы.
Разведение на открытом воздухе в Италии
На территории улиточной фермы необходима установка системы орошения. Активность улитки зависит от обилия влаги. Чем больше влаги, тем быстрее растет улитка. А при длительном отсутствии влаги в засушливое время улитка становится вялой в поведении, практически перестает есть, может впасть в анабиоз и даже погибнуть.
С точки зрения диверсификации таких рисков и обеспечения максимальной влажности до 90-100% гораздо эффективнее и выгоднее крытые фермы по разведению улиток. Однако они также требуют значительно больших первоначальных вложений. Такие фермы предполагают содержание улиток в помещении, что требует строительства здания. Это не обязательно главное здание, можно использовать и такие помещения, как оранжереи. Домашние улиточные фермы имеют много преимуществ по сравнению с полевыми фермами: максимальная и контролируемая влажность, оптимальный температурный режим, предотвращение полета улиток и отсутствие хищников. Наиболее важными хищниками для улитки являются птицы семейства врановых, мыши и ежи.
Этим, в принципе, и ограничиваются все основные проблемы улиточного бизнеса. В конце сезона, примерно в конце сентября, улиток собирают и продают. Для этого нужно всего лишь обмотать собранных улиток сачками по 20-50 кг. При отсутствии влаги улитка впадает в анабиоз и может храниться в таком состоянии два месяца.
Рентабельность улиточного бизнеса составляет 8%.
Дополнительная возможность заработка
Помимо самих улиток, в Европе покупают и пустые раковины.
Еще одним интересным продуктом может быть слизь улитки – слизь, обладающая полезными свойствами для кожи, поскольку содержит эластин, коллаген, гликолевую кислоту и гиалуроновую кислоту. Используется в косметике и эстетической медицине. Но для этого годится не всякая слизь, только та слизь, которую выделяет моллюск в минуты опасности, стресса или для заживления ран.
Где можно пройти обучение?
Тренинги традиционно проходят во Франции, Италии, Испании, Польше. Есть обучение на Кипре, а также в Украине. Как правило, в школах проводится обучение определенной технологии выращивания, а не всему, поэтому некоторые предприниматели посещают несколько школ.
Примеры школы:
- Пробная улитка (Кипр)
- Istituto Dielici Coltura (Италия)
- Польский холдинг улиток (Польша)
- ФСФ (Украина)
Обучение длится от 1 дня. Во Франции есть курсы повышения квалификации персонала, где обучение длится до одного года.
Как повлиял 2020 год на этот бизнес?
Очень плохо. Из-за пандемии и закрытых ресторанов производители потеряли либо все, либо большую часть своих заказов. Даже во Франции фермеры, выращивающие улиток, не получали никакой государственной помощи, в отличие от тех, кто специализируется на фуа-гра, рыбной ловле и вине. В итоге это стало приводить к гибели особей.
Но это наблюдалось не только в этой отрасли. В Японии, где морозильники были полны мраморной говядины Кобе премиум-класса, правительство решило что-то сделать, чтобы помочь производителям, и начало кормить ею школьников по всей стране.
Полезные ссылки
- Дом улиток. В России появляются первые промышленные проекты по разведению брюхоногих моллюсков // Агроинвестор
- Хотите связаться со мной?
