Самую свежую и более подробную информацию о бизнесе и всем, что с ним связано, можно найти в нашем Telegram-канале.
Рыночные потрясения начались в марте 2022 года. Быстрый отток гастарбайтеров привел к нехватке кадров на передовой (до 40%). Рост инфляции и снижение уровня жизни вынудили россиян выбрать кризисные модели потребления. Экономия на несущественных расходах привела к снижению трафика на 25%. Уход западных компаний требует реконфигурации цепочек поставок, что увеличивает затраты и время адаптации.
Несмотря на эти проблемы, рестораторы нашли способ процветать. В 2023 году ситуация начнет улучшаться.
По данным Росстата, оборот компаний сферы общественного питания в 2023 году увеличится на 12,3%, достигнув 2,83 трлн руб. По оценкам «Инфолайн», оборот отрасли увеличился на 15% до 4–4,2 трлн руб. Аудитория российского ресторанного рынка выросла на 10%, а средний чек увеличился на 5%. Количество площадок, открывающихся в 2023 году, увеличится на 11,7 по сравнению с предыдущим годом.
Чайный рынок состоит в основном из чайных магазинов, торгующих рассыпным чаем. Однако успешный проект чайного домика может сочетать в себе несколько форматов и, таким образом, привлекать разную аудиторию.
Это проекты новой волны: чайные клубы с дегустацией вин, магазины на вынос, где подают купажированные чаи, или заведения, где подают чай и фирменные коктейли.
Высокие средние чеки и легкая допродажа — отличительные черты чайного бизнеса. Средний чек можно увеличить, предложив покупателям попробовать новые сорта чая.
Маркетинговые усилия часто основываются на сарафанном радио (сарафанном радио) и мероприятиях.
Ищешь бизнес идею по твоим интересам и финансам?
Мы подготовили тест, который подберет для вас идеальную бизнес-идею, основанную на ваших уникальных потребностях и амбициях
Стоимость оборудования и первоначальной покупки (включая установку) составляет примерно 1 миллион рублей. С учетом небольших расходов, таких как оформление площадки, аренда, оплата за воду и электричество, общая стоимость открытия чайной составит около 1,7 млн рублей.
Но важно учитывать, что эксперты считают, что чайные следует открывать в городах с населением от 100 тысяч человек.
В отличие от ресторанов и кофеен, чайные на Авито не представлены. Можно найти некоторые рекомендации по чайным и кофейным магазинам, но они не имеют подходящего размера для расширения в полноценные помещения и имеют разные формы регистрации бизнеса.
Редакция Hf.ru спросила владельцев чайных, что они думают о нынешнем положении их бизнеса и о том, как кризис влияет на их работу.
Откройте успешную сеть ресторанов Grill House с уникальной концепцией стейк-хауса и получайте 400 000 ежемесячной прибыли!
Маша Сотникова,
Соучредитель
«Деревья чаепития»
Кризис 2022 года оказал существенное влияние на наш бизнес. Изначально мы заметили увеличение количества покупок и среднего чека. Это связано с тем, что клиенты начинают активнее покупать, но затем исчезают. Через некоторое время к нам начали обращаться с просьбой отправить их любимый чай в разные страны.
Наша клиентская база сейчас вернулась туда, где она была два года назад, и, как и прежде, на 20% наших лучших клиентов приходится 80% нашего дохода. Что касается поставок чая, то логистика замедлилась и выросли затраты, особенно на авиаперевозки, но для нас это пока не стало критическим вопросом. Средний чек увеличился из-за инфляции и возросшего потребительского спроса, но, к сожалению, прибыль не изменилась. Наш маркетинг в первую очередь основан на сарафанном радио. В финансовом отношении мы не увеличили инвестиции, но существенно увеличили количество проводимых мероприятий – фестивалей, образовательных программ. Когда речь идет об устойчивом развитии, правильнее было бы сказать, что наш бизнес гибок. Мы, как и многие российские бизнесмены, привыкли адаптироваться к вызовам. Например, мы делаем упор на развитие местного производства чая в Краснодарском крае, хотя это долгосрочный и рискованный проект.
Начать бизнес в сложившейся ситуации возможно – самое главное не сидеть на месте и ждать, а действовать, и я рекомендую выбирать проекты с быстрой отдачей. Открытие чайханы было спорным решением. За последние несколько лет только в Воронеже открылось 12 постоянных чайхан, но не все из них имеют сервис высокого уровня
Не говоря уже о нехватке кадров. В городах с населением более 1 миллиона студенты могут успешно заполнять вакансии, но в отдаленных районах нехватка кадров угрожает многим предприятиям.
Алина,
кафе чайная
Музей Зезе
Кризис марта 2022 года, несомненно, отразился на нашем бизнесе. Из-за политической ситуации многие люди лишились возможности выезжать за границу и решили выбрать Казань в качестве туристического направления, что увеличило поток гостей. Поначалу мы не справлялись с наплывом посетителей, но со временем адаптировались.
В нашем меню присутствуют чаи и настои из Татарстана, поэтому перебоев с поставками нет. Затраты на сырье немного выросли, но произошло это лишь спустя полтора года, в середине 2023 года.
Средний чек изменился незначительно. Обычно в него входит чай и тарелка с различными сладостями.
Маркетинговая стратегия практически не изменилась. У нас, как и у всех, были проблемы с соцсетями, но мы просто сменили каналы общения с гостями и стали проводить больше мероприятий.
Наш бизнес нельзя назвать устойчивым, поскольку кафе работает круглый год, но имеет ярко выраженную сезонность. Если бы мы говорили о том, чтобы снова начать подобный бизнес, я бы скорее открыл что-то новое, потому что не люблю повторяться.
Елизавета Голобродько,
Основатель
«Школа чайного искусства»
Кризис не повлиял на количество клиентов. В какой-то момент возникли проблемы с поставками чая, и цены на некоторые позиции (например, анчан) выросли. Из-за изменений в логистике у нас возникли значительные задержки в доставке.
Средний чек остался прежним, но маркетинг пришлось реорганизовать из-за закрытия одной из самых популярных социальных сетей. Мы начали активно работать на других платформах и адаптироваться к новым условиям. Что касается открытия подобного бизнеса, то я бы не стал ждать. В настоящее время я расширяюсь и переезжаю в новое место, так как считаю, что мой бизнес устойчив.
Не знаете, как начать зарабатывать 250 000 в месяц на уходе за красотой? Свяжитесь с маркетологом! Опыт работы более 12 лет.
Мира Бугаева,
владелец чайного магазина
«Хорошая трава»
Не могу сказать, что этот кризис сильно повлиял на наш бизнес. Некоторые клиенты ушли, но их место заняли новые покупатели. Сейчас проблем с поставками чая нет, так как я использую для чая основные сорта, такие как Ассам или Порох, а остальное — местные травы.
Средний чек в моей студии остался прежним или даже немного увеличился. Маркетинговая стратегия изменилась незначительно из-за отсутствия некоторых рекламных каналов, но основной трафик идет из ВКонтакте и все осталось по-прежнему. Травяные чаи сейчас очень популярны, особенно в сезон. Если бы у меня была идея открыть мастерскую по изготовлению чая ручной работы, я бы это сделал. Рынок высококонкурентный, что свидетельствует о востребованности такой продукции среди покупателей.
чайный домик
«чашка чая»,
глубокий. Россия, Владивосток
Кризисы последних лет оказали влияние на бизнес. Чай – китайский продукт, из-за роста курса он дорожает, а поскольку россияне не особо разбираются в сортах чая (в Китае 10 000 видов чая), они выбирают более дешевые аналоги.
Проблем с поставками больше нет, два года назад были проблемы, сейчас все в порядке. Среднее количество чеков снизилось. Реструктурирован маркетинг — включена доставка и стало больше рекламы, хотя наша чайная маленькая и локальная. Бизнес нельзя назвать устойчивым, поэтому лучше подождать, пока он откроется. Сейчас я более плотно работаю над другими проектами.
Аркадий Захаров,
чайный домик
«Ча-нож»
Конечно, кризисы последних лет отразились и на бизнесе. Закупочная цена чая выросла, увеличились затраты на логистику и сроки доставки, а покупательная способность покупателей существенно снизилась. С поставками проблем нет, просто все становится дольше и дороже.
Средний размер чека снизился на 20-40%. Маркетинг пришлось во многом перестроить: найти новые рекламные инструменты, по-другому позиционировать чайные магазины, выйти на новые рынки, расширить аудиторию и методы продаж. Сейчас бизнес довольно стабилен, за годы работы мы создали прочную клиентскую базу, и мы ищем новые способы привлечения клиентов. Сейчас время перемен – лучшее время для открытия новых проектов и именно этим мы сейчас и занимаемся (скоро будем открывать новые филиалы чайной сети) Да, это рискованно, но риск вполне обоснован и обоснован. Начало бизнеса всегда сопряжено с риском.
Ищешь бизнес идею по твоим интересам и финансам?
Мы подготовили тест, который подберет для вас идеальную бизнес-идею, основанную на ваших уникальных потребностях и амбициях
Кризис как катализатор: развитие фитнес-индустрии в трудные времена
- Хотите связаться со мной?
