Актуальную и подробную информацию о бизнесе и всем, что с ним связано, можно найти на нашем Telegram-канале.
Александра Арабшева
семейный владелец
Кафе Хюггелов
Никогда не думал, что буду работать в ресторане. Изначально нашим проектом был ресторан японской кухни и пиццерия в небольшом городке. До открытия нашего магазина такого направления в городе не было.
Однако мы осознали огромный спрос на развитие и открытие современного семейного пространства с вкусной и доступной едой. И бизнес перерос в формат семейного кафе.
Как давно ваш бизнес существует?
Всего более 7 лет, из них 3 года в формате кафе.
Какова была первоначальная инвестиция в открытие бизнеса?
В открытие магазина мы вложили около 500 000 рублей. Мы сделали все, что могли, включая ремонт, барную стойку, разработку меню и технических карт.
В настоящее время открытие в том же формате требует больше инвестиций. Кроме того, появляются такие важные сервисы, как онлайн-кассы, Mercury и Honest Sign. Вам также необходимо будет обеспечить безопасность всех этих средств при открытии своего бизнеса.
Что для вас было самым трудным в начале?
персонал. На нашем рынке труда абсолютный дефицит талантов. Мы находимся далеко от крупных городов, и в нашем регионе не хватает талантов для востребования нужных профессий.
Однако мы разработали собственную стратегию и теперь сами обучаем всех наших сотрудников с нуля. Мы много работаем вместе с нашими сотрудниками. Мы также предлагаем ряд различных бонусов и мотиваций. Однако это еще не покрывает всех необходимых требований к сотрудникам.
Помимо персонала у нас были проблемы и с хозяином, он даже пытался нас обмануть. Во многих случаях поставщики были не очень вменяемы. И отсутствие хотя бы минимального опыта в этой сфере тоже было серьезным недостатком. Но это не для клиента, а для меня как режиссера. Мне пришлось самому разбираться во всех мелких деталях и нюансах бизнеса.
Как вы выбираете поставщиков?
Какой ассортимент, качество продукции, отношение к хранению на складе, какие цены? Также важную роль играет и то, осуществляет ли компания доставку в наш город. Кроме того, в сегменте HoReCa не так много поставщиков, которые поставляют нам сырье. Ключевыми факторами являются отношение поставщика, его лояльность, готовность снижать цены и гибкость.
Сколько у вас сотрудников? Какая у вас зарплата по рынку?
Количество сотрудников варьируется в зависимости от сезона.
Летом у нас есть балкон и больше персонала. В офисе работает в среднем 15 человек, включая меня.
Ищешь бизнес идею по твоим интересам и финансам?
Мы подготовили тест, который подберет для вас идеальную бизнес-идею, адаптированную к вашим уникальным потребностям и амбициям
Зарплату нельзя обобщать, она варьируется в зависимости от должности, квалификации и наличия премий. Однако наши зарплаты немного выше, чем в среднем по городу.
Кто гости?
Разделите аудиторию на четыре сегмента. Это семьи с детьми, молодежь, фрилансеры и офисные работники, туристы и гости города. Конечно, большинство из них — семьи.
Какой у вас средний трафик в день?
По посещаемости сложно сказать. Помимо продаж в зале, мы также активно работаем над доставкой и самовывозом заказов. Если вы посмотрите на нашу программу, то в среднем мы делаем около 50 проверок в день.
Как часто следует обновлять меню?
В идеале раз в год. Если бы вы обновляли его чаще, то получали бы много жалоб на удаление того или иного блюда. Опыт показал, что люди ждут новинок, но охотнее заказывают понравившиеся товары.
По крайней мере, два раза в год вам следует предлагать специальные предложения, такие как сезонные напитки или праздничные предложения.
Откройте сеть ресторанов Grill House с уникальной концепцией стейк-хауса и добейтесь успеха с ежемесячным доходом в 400 000!
Какие три самых популярных блюда в вашем меню
Роллы (действительно большой выбор), макароны с лососем и лососевой икрой (наше фирменное блюдо), салат «Цезарь.
Вы работаете с агрегатором заказов?
Город у нас небольшой, поэтому агрегаторов у нас нет. Только наша компания может его доставить. Однако мы доставим по всему Нижнесергинскому району в радиусе 75 километров от города.
Какой у вас ежемесячный рекламный бюджет? Какие способы привлечения клиентов наиболее эффективны?
Сумма время от времени меняется. Например, за летний сезон мы мало продвигаемся, но при этом активно работаем со своей клиентской базой.
В прошлом году мы все лето проводили бесплатные детские мастер-классы, игры, викторины, квесты и многое другое.
Зимние и весенние каникулы особенные с лучшей рекламой предложения и акции. Активно рекламируйте каждое событие или предложение и создавайте на его основе ленту новостей. У нас активные социальные сети с живой аудиторией, и рекламу лучше всего вести через социальные сети. Кроме того, мы любим креативный маркетинг. И мы часто используем нетривиальные методы рекламы. Также мы ежемесячно проводим партнерские конкурсы и часто запускаем коллаборации.
Какова конкурентная среда?
Других кафе такого типа вблизи города и близлежащих деревень нет. В основном только столовая. Теперь вы можете увидеть ключевые моменты приготовления роллов в домашних условиях. Но нашего формата там нет. И все существующее зачастую копирует наши представления. И мы лично учимся у лучших и сильнейших компаний отрасли. Именно поэтому мы всегда на шаг впереди.
Как сохранить лояльных клиентов?
Совершенствуйтесь каждый раз во всех направлениях. Учитесь, развивайтесь и становитесь лучше для своих гостей.
Сегодня работаем над сервисом, завтра обновляем украшательства, послезавтра вводим новинки, через неделю собираем отзывы и работаем над этим, занимаемся маркетингом, через месяц возвращаемся в сервис, и цикл повторяется.
Каков средний чек?
За последний квартал 1100 руб.
Есть ли у вас планы по расширению вашего бизнеса?
Фактически мы уже перешли от планирования к действию. Мы также будем расширяться в соседние города и поселки.
На первых запланированных локациях уже проведены ремонтные работы и закуплено оборудование. Определенные факторы немного замедлят процесс открытия. Однако в ближайшее время мы планируем запустить мини-кафе Hyggelove на вынос.
«Выручка более 200 млн рублей, прибыль 28%» — владелец предприятия по производству одежды
А вот еще момент с другой концепцией.
Довольны ли вы прибылью предприятия?
Вы получите более высокие показатели рентабельности и соответственно прибыль. Но мы находимся в маленьком городке на Урале.
Вам необходимо сделать его доступным для вашей целевой аудитории, поэтому ваши цены должны быть низкими.
Какой совет вы бы дали молодым предпринимателям, желающим начать подобный бизнес?
Первый этап — спокойно оценить все возможные риски, свои возможности и готовность к испытаниям. Ресторанный бизнес – один из самых сложных и наименее прибыльных в управлении.
В начале пути открытие кофейни или пекарни кажется простым и романтичным делом. Однако при попытке детально разобраться во всех системах, таких как HACCP, санитарные нормы, требования пожарной безопасности, технические карты, расчеты норм охраны труда, маркировка и даже связь с персоналом и поставщиками, реальность такова, что это никогда не бывает легко оказывается, это не очень романтично.
Поэтому считайте, анализируйте и просчитывайте свои действия на несколько шагов вперед. И несмотря на все это, если вы готовы рисковать, уверены в своих силах и хотите попробовать, то вперед и пробуйте.
Ищешь бизнес идею по твоим интересам и финансам?
Мы подготовили тест, который подберет для вас идеальную бизнес-идею, адаптированную к вашим уникальным потребностям и амбициям
Самое главное — быть открытым возможностям и искать возможности вокруг себя. Развивайтесь, учитесь, экспериментируйте и вы покорите эту вершину!
«Будущее за нишевыми рынками» – генеральный директор «МаксМаркет» Максим Ильин о потенциале рынка франчайзинга
ООО «ЮК Топ Ган
В:7810935037
эрид:2SDnjeimbHB
ИП Данилюк А.Н.
В:550714116327
эрид:2SDnjeP7vKB
Ищешь бизнес идею по твоим интересам и финансам?
Мы подготовили тест, чтобы раскрыть для вас идеальную бизнес-идею, адаптированную к вашим уникальным потребностям и амбициям
- Хотите связаться со мной?
