В настоящее время бизнес в сфере общественного питания является одним из самых сложных. Проблема даже не в том как открыть ресторан с нуля, а как привлечь к себе клиентов, ведь хорошая кухня, удобное месторасположение и привлекательный интерьер не ключ к успешному бизнесу, хотя они являются важными элементами.
Главная цель-создать комфортную и уникальную атмосферу, где клиенты будут снова и снова возвращать его к вам. И для достижения этой цели вам придется решить ряд проблем.
Выбор концепции
Итак, вы захотели открыть свой ресторан с нуля. Сначала нужно определить понятие «институт». Конечно, что он принесет достаточно прибыли, нужно сделать его популярным.
Открыть ресторан с экзотической кухней лучше в том районе города, где проживают его приверженцев. Например, вьетнамский ресторан должен быть открыт около вьетнамского рынка, китайский – недалеко от места работы или проживания китайского населения. Это связано с тем, что специфических национальных блюд придется по душе не всем пользователям, поэтому прибыль будет зависеть от того, насколько сильно поклонники данной экзотической кухни будет жить и работать рядом. В противном случае, будьте готовы потратить значительную сумму денег на рекламу.
Дорогие рестораны новичку открыть очень рискованно и дорого. Характеристика учреждения роскошь-это комфорт, оригинальные блюда из дорогих продуктов, роскошный интерьер, высокие цены. Однако, чтобы произвести впечатление на состоятельных клиентов будет не так просто.
Рестораны, фаст-фуд и легко быстрого питания, предназначен для людей с низкими доходами, не может обеспечить высокую прибыль. Если вы решили открыть недорогой ресторан, я буду надеяться на достаточно большой поток клиентов с низкой средней суммой чека. Такие заведения лучше всего размещать на автобусных остановках и в местах большого скопления людей с высокой проходимостью. В противном случае вы не сможете делать хорошие деньги.
В целом различают рестораны следующих видов:
Гастрономический ресторан. Посетителям предлагаются различные блюда и напитки со сложным рецептам и специальные кулинарные шедевры от шеф-повара. Клиенты обслуживаются в отдельных таблицах и платить только после закрытия счета. Кроме того, она предлагает широкий ассортимент различных алкогольных напитков, включая изысканные вина.
Повседневный ресторан (случайные). Этот тип является самым популярным. От первого он отличается более демократичными ценами и простым меню.
Бар или таверна. Оплата счета-фактуры производится непосредственно на счетчик. Такие места очень популярны среди любителей спорта, так как они часто транслируют футбольные и хоккейные матчи, другие спортивные мероприятия. Выбор блюд является достаточно ограниченным в связи с маленькой кухней.
Фаст-фуд ресторан. Отличается от всех других видов, отсутствие официантов и самообслуживание. Кроме того, за счет использования полуфабрикатов становится возможным ускорить процесс приготовления.
Столовая. Самым доступным и популярным в России, местом поставки. По вполне доступным ценам блюд, предлагаемых в меню предлагают достаточное разнообразие и хороший вкус. Особенно распространенным семейным столом, на котором работают члены одной семьи.
Быстрого питания (фаст-фуд). Имеет еще более узкий ассортимент блюд. Наиболее видными представителями являются всем известная сеть «Макдональдс», «метро», «КФС» и т. д.
Забегаловка (уличная еда). Быстрое обслуживание, низкие цены и нет минимального ассортимента.
Для новичка самый лучший вариант, как мы уже отмечали, открыт ежедневно среднего уровня ресторан. Он имеет разнообразное меню, стильный интерьер, высокое качество используемого сырья и хороший уровень обслуживания. Кроме того, для экономии можно включать некоторые элементы самообслуживания. Как правило, меню включает около 10 видов супов, 10-15 видов закусок и 7 видов десертов. Средний чек составит около 500 рублей. Если открыть такое заведение в месте с высокой проходимостью, то 80% вы можете быть уверены в успехе этого бизнеса.
Расположение ресторана
Прежде всего, нужно проводить анализ рынка, чтобы определить, является ли ваш заинтересованный учреждение клиентов. Тогда вам нужно искать подходящее помещение.
Необходимо обратить внимание на следующие условия:
- Лучше всего открыть ресторан на первом этаже отдельно стоящего здания или внутри торгового комплекса на территории с высокой проходимостью.
- Обратите внимание на расположение других точек общественного питания, парковка для автомобилей, офисные здания и высокий трафик.
- Обратите внимание на планировку и необходимую документацию.
Когда Вы, наконец, выбрать идеальный номер, вы должны подписать договор аренды, который будет не только защищать ваши права, но и дадут вам точное представление о том, сколько вам придется платить хозяину каждый месяц.
Какие документы необходимы для открытия
Теперь давайте сосредоточимся на подготовке документальной базы, необходимой для открытия ресторана. Во-первых, необходимо определить форму собственности. Индивидуальный предприниматель не имеет права продавать алкогольные напитки, стоит выделить, ООО.
Прежде чем начать перепланировку и ремонт помещения, нужно получить разрешение Роспотребнадзора для ресторана.
Он выполнен в санитарно-эпидемиологическую службу и получить его вы должны представить следующие документы:
- заключение на готовую продукцию и сырье;
- свидетельство о регистрации;
- договор аренды;
- результаты медицинского осмотра персонала.
Для открытия ресторана понадобятся следующие документы:
- лицензия на продажу алкогольной и табачной продукции;
- договор на обслуживание объекта;
- патент на торговую деятельность, выданный местными властями.
Капитальный ремонт и перепланировка
Теперь нужно думать о ремонте и перепланировке с учетом следующих рекомендаций:
- Высота потолков должна быть не менее трех метров, что у вас не было трудностей с установкой вытяжки на кухне.
- Обязательно наличие канализации, водоснабжения, систем вентиляции. Должна быть система сигнализация, служебный вход.
- По существующим нормативам, около половины всей площади должна быть под кухней. Например, если общая площадь составляет 400 м2, зал предоставляется клиентам 170 м2, что позволит обеспечить более 100 посадочных мест, 180 м2 – на кухне, а остальные 50 м2 будет достаточно для организации офисных и подсобных помещений.
- Огромное значение имеет правильное зонирование пространства. Большой спрос на заведения с уединенными столиками, поэтому вы можете подумать о размещении столов в углах, за стенами и экранами. Но нужно учитывать удобство перемещения по комнате и персонала.
- Кухня должна быть холодного цеха, горячего цеха и передачи. Также нужно предусмотреть зону для мытья посуды, связанные с другими областями кухня и имея доступ к распределению. Горячий и холодный цех на пост. Холодильная установка не может быть размещен возле фритюрницы и гриль.
Это очень важно для создания потоков сырья и готовой продукции: сырье входит через заднюю дверь, которая также пользуется персонал. Необходимо предусмотреть дополнительный выход для выноса мусора. Временное хранение отходов осуществляется в отдельном помещении.
Необходимое оборудование для ресторанного бизнеса
Для нормальной работы необходимо приобрести следующие типы оборудования:
- Кухонное оборудование, которое включает в себя: плиты, вытяжки, холодильные шкафы, посуда, подготовительные столы и так далее.
- Оборудование для зала: стулья, столы, скатерти, посуда, кондиционер, аудиосистема и так далее.
- Оборудование для учета и контроля кассовых аппаратов, компьютеров, программного обеспечения.
- Оборудование для подсобных помещений: стеллажи, сантехника.
Есть один очень важный совет – открывая ресторан с нуля, не скупитесь на оборудование. Дешевая мебель сломается в течение года и не имеют времени, чтобы заплатить за себя.
И сколько разочарования будет свой шеф-повар, персонал и гостей от дефектного оборудования или неудобная мебель. В то время как серьезные крупные поставщики могут предложить вам приятные бонусы при покупке, например, предложат бесплатную консультацию и гарантийное обслуживание.
Что вам понадобится персонал
Для открытия ресторана необходимы следующие сотрудники:
- Менеджер;
- Шеф-повар, повар горячего цеха, холодного цеха повар;
- Официанты (минимум три человека);
- Уборщицы, посудомойки.
Лучше начать подбор заранее, особенно это важно для подбора персонала на ключевые позиции – шеф-повар, менеджер. Остальные государства можно дополнить незадолго до открытия. Также стоит подумать о предварительной подготовки. И помните, что квалифицированный персонал и особенно талантливый шеф-повар попросит вас достойным вознаграждением за их труд.
Финансовые затраты и рентабельность бизнеса
По мнению экспертов, размер расходов на создание бизнеса, определяются цели. В среднем, создание бизнеса необходимо от 2 миллионов рублей. Как правило, диапазоны окупаемости от 1 года до 3 лет. Если за это время бизнес начал приносить достаточно прибыли, вам следует серьезно задуматься о его целесообразности. Рассмотрим, сколько стоит открыть ресторан с нуля более подробно.
Начальные затраты:
- оформление документов – 300 тыс. рублей;
- приобретение необходимого оборудования – 1 млн. долларов США;
- капитальный ремонт и перепланировка 700 тыс. рублей;
- приобретение мебели и предметов интерьера – 500 тысяч.
Итого, чтобы открыть свой ресторан, вам потребуется сумма в размере 2,5 млн. рублей.
Ежемесячные расходы:
- аренда – 150 тыс. рублей;
- зарплата – 200 тыс. рублей;
- расходы на рекламу и продвижение – 20 тыс. рублей;
- эксплуатационные расходы – 50 тысяч.
Ежемесячные расходы составляют около 420 тысяч.
Доход будет зависеть от таких факторов, как загрузка ресторана, сезонность, расположение и средний чек. Средняя доходность планируется на уровне около 50%. В первые месяцы посещаемость будет до 40%. При таких условиях, срок окупаемости достигает 3 лет.
Но при правильной рекламной политике, хорошая кухня, приятный интерьер и высокий уровень обслуживания может быть значительно снижена, за счет увеличения посещаемости. И помните, что важно не сколько клиентов придет к вам в первый раз, и сколько из них захочет вернуться к вам.
- Хотите связаться со мной?
