Как открыть фастфуд с нуля в 2023 году: пошаговый план

Пошаговый план открытия ресторана быстрого питания или небольшого магазина под киоск или фуд-корт

Юрий Рой

Сооснователь сети гамбургеров «Краснодар Гай

Евгений Четвергов

Сооснователь сети гамбургеров «Краснодар Гай

Открыть ресторан быстрого питания можно двумя способами. Вы можете либо купить франшизу, как KFC, либо начать бизнес с нуля. Первый вариант проще – предприниматель-франчайзи получает инструкции по открытию точек и дальнейшей работе. Но для этого нужно всегда платить определенный процент от прибыли и соблюдать правила работы. Вы не можете развивать свой бизнес по своему усмотрению.

Начать бизнес с нуля еще сложнее. Все этапы вам придется провести самостоятельно: продумать концепцию, разработать меню, найти подходящее помещение, выбрать поставщиков и привлечь первых клиентов. Но вам не придется ни с кем согласовывать решения или отчитываться о работе. Предприниматели или компании развивают собственный бизнес.

В этой статье вы найдете простое пошаговое руководство, как открыть ресторан быстрого питания самостоятельно. Узнайте больше о том, как купить франшизу или открыть кафе не только фастфуда, на нашем бесплатном курсе Бизнес-школы.

Бесплатные курсы для тех, кто хочет открыть бизнес в общепите

Как открыть кафе – 7 уроков по 15 минут каждый.

Как выбрать и купить франшизу – 9 уроков по 15 минут каждый.

План открытия фастфуда

Открытие киоска или ресторана быстрого питания состоит из нескольких этапов.

Это приблизительный план открытия бизнеса быстрого питания, и некоторые шаги могут отличаться, если вы начинаете бизнес. Например, если у вас уже есть бизнес, вам не нужно регистрировать его заново

Далее в этой статье мы рассмотрим, что делать на каждом этапе, и поделимся советами экспертов.

Шаг 1. Разработать бизнес-план

Первым шагом является создание бизнес-плана. Это поможет вам понять, сколько денег вам нужно вложить, когда вы сможете вернуть свои деньги, какие цены вам следует установить и какую рекламу вам следует запустить. Задача бизнес-плана — организовать все ваши идеи и мысли в последовательный проект.

Для начала вам необходимо определиться с двумя основными условиями: направлением вашего фастфуда и целевой аудиторией. От них будет зависеть все остальное в вашем бизнес-плане, в том числе, какие цены установить, кого нанять и какие маркетинговые инструменты использовать.

направление. Уличная еда имеет несколько направлений в зависимости от типа продаваемой еды:

• гамбургер;
• хот-дог;
• шаурма;
• Шашлыки и курица-гриль;
• Я возьму пиццу домой.

Некоторые предприниматели выбирают направление исходя из собственных предпочтений. Например, если вы любите пиццу, откройте пиццерию. У этого подхода есть преимущества. Когда людям нравится продукт, у них появляется больше энергии и мотивации работать над ним.

Однако если вы определитесь с направлением исключительно исходя из собственных предпочтений, есть риск, что спрос исчезнет. Если это произойдет, вам придется увеличить расходы на рекламу, чтобы это произошло. Если у вас нет лишних денег на маркетинг, важно при выборе ресторана быстрого питания учитывать предпочтения местных жителей.

Василий, предприниматель, открывает в своем маленьком городке еврейский ресторан быстрого питания. Мы продаем фалафель на дом. Однако местные жители не привыкли есть фалафель, а некоторые даже и не слышали о таком блюде. Чтобы привлечь интерес людей к необычной еде, Василию пришлось купить рекламу в социальных сетях и расклеить по городу несколько баннеров. Только после окончания рекламной кампании появились клиенты.

Сервисы Яндекс Wordstat и Google Analytics помогут оценить спрос.

Для примера мы сравнили популярность двух разных продуктов в столице. По результатам, гамбургеры в Москве ищут чаще, чем шаурму, но спрос на оба продукта по-прежнему есть. Вы можете выбрать то, что вам нравится. А вот в Москве, например, спрос на гироскопы небольшой – всего 534 показа в месяц. Стоит хорошо подумать, стоит ли открывать в столице гироскопический магазин, так как вряд ли люди заинтересуются этим товаром

«Мы начали свой бизнес в 2015 году, и тогда многие в Краснодаре любили гирос. Именно поэтому нашим первым бизнесом был магазин гироскутеров. Потому что был спрос на продукт. У нас был покупатель, и когда крафтовые бургеры стали становиться популярными, мы изменили концепцию и начали их делать.

Если бы тогда они начали готовить традиционную корейскую уличную еду, количество посетителей, вероятно, было бы меньше. Как правило, люди покупают то, с чем они уже знакомы, поэтому могут скептически относиться к новинкам».

Юрий Рой

Сооснователь сети гамбургеров «Краснодар Гай

Целевая аудитория. Это люди, которым нужен ваш продукт. Однако мало знать количество таких людей, нужно понять их особенности. Например, в какой части города вы живете, в какое время идете на работу и как проводите выходные? Это поможет вам решить, где снять комнату, в какое время работать и сколько брать.

Предприниматель открыл ресторан азиатской кухни. Они также планировали продавать рисовые тарелки и рамен. Стоимость каждой позиции 300-500 рублей. Перед запуском мы арендовали помещение рядом с университетом и общежитием, потому что студенты, похоже, предпочитали легкую еду.

В этом районе уже открылось несколько ресторанов, где подают шаурму и берияши, и идея заключалась в том, чтобы азиатская кухня отличала ресторан от конкурентов. Но посетители заглядывали в магазин редко, и студентам было выгоднее сходить перекусить шаурмой за 180 рублей или пирожком за 50 рублей, а купить суп за 400 рублей они не могли себе позволить. Запуск аутлета не увенчался успехом.

Самый простой способ начать исследование своей аудитории — опросить своих знакомых и друзей, которые регулярно едят фастфуд. Спросите их, как они решают, где поесть и что заказывают чаще всего. Это поможет вам понять, что нужно вашим клиентам.

В приведенном примере, если бы предприниматель обращался к аудитории, то есть к студентам, он бы быстро понял, что ошибся в выборе меню и цен. Тогда он сможет пересмотреть свою позицию и ее значение. Например, вместо дорогой лапши рамэн можно предложить студентам недорогие роллы.

В качестве альтернативы, если предприниматель намерен сохранить концепцию продажи боулов и рамэна по средним ценам, он может пересмотреть местоположение. Мы будем открывать точки возле бизнес-центра, а не возле общежитий. Офисные работники часто обедают вне работы и имеют деньги, поэтому такие заведения могут быть для них актуальны.

Прежде чем запустить свой бизнес, вы не сможете точно описать свою целевую аудиторию. И это нормально. Перед открытием предприниматели формулируют гипотезу о том, кто и зачем пойдет на объект. И после открытия мы уже скорректировали свое представление о целевой аудитории с учетом реальных покупателей.

Шаг 2. Зарегистрировать бизнес

Чтобы работать с поставщиками и продавать еду населению, вам необходимо зарегистрировать свой бизнес и подключить его к банковскому инструменту, принимающему платежи. Вот что вам нужно сделать:

• Выберите тип вашего бизнеса;
• выберите код ОКВЭД;
• Выбрать систему налогообложения;
• Подключите свой текущий аккаунт;
• Настроить онлайн-кассу;
• Получение связи.

Кратко поясним все шаги.

Пожалуйста, выберите тип вашего бизнеса. Кейтеринговый бизнес можно вести одним из трех способов: как индивидуальный предприниматель, как индивидуальный предприниматель или как компания.

Больше всего трудовых ограничений имеют самозанятые работники. Мы можем продать только то, что приготовили сами. Это означает, что вы не можете подавать гостям купленный в магазине лимонад или жевательную резинку. Самозанятые не могут продавать алкоголь.

Также есть ограничения по доходам, можно заработать до 2,4 млн рублей в год. Также, хотя вы не можете нанимать сотрудников по трудовым договорам, вы можете нанимать помощников по договорам ГПХ. Из-за ограничений мы не можем расширять наш бизнес, например открывать больше магазинов по всему городу.

Если вы планируете открыть несколько магазинов или продавать товары других людей, например соки или морсы, купленные в магазине, возможно, стоит зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя. Предприниматели могут нанимать сотрудников и продавать на своих предприятиях слабокрепкий алкоголь, например пиво и сидр, без лицензии.

Если вы планируете вести бизнес с партнером, вам необходимо зарегистрировать свою компанию. В других случаях это невыгодно. Например, необходимо собрать больше документов, чем при регистрации индивидуального предпринимателя, и сдать отчеты о зарплате, даже если в компании работают только директора.

Подробно о каждой форме ведения бизнеса мы рассказали в отдельных статьях:

1. Какой вид бизнеса выбрать.
2. Руководство по самозанятости.
3. Как зарегистрироваться как ИП. 
4. Как зарегистрировать ООО.

Выберите код ОКВЭД. В заявлении на регистрацию индивидуального предпринимателя или компании вы должны указать, чем вы намерены заниматься. Для этого вам необходимо выбрать соответствующий код вида деятельности (ОКВЭД.

Каждый код ОКВЭД определяет конкретный вид деятельности. Вы должны выбрать хотя бы один код и столько дополнительных кодов, сколько пожелаете. Если вы указываете несколько кодов, необходимо выбрать основной код. Главное — код деятельности, по которой будет получена максимальная сумма (более 70%.

Основной код предприятий общественного питания – 56.10 «Ресторанная деятельность и услуги по доставке продуктов питания». Кроме того, вы также можете ввести дополнительные поля, например 56.10.24 — «Деятельность рыночного киоска и ларька для приготовления пищи». Позвольте мне объяснить на примере.

Павел хочет открыть полноценный ресторан быстрого питания со столиками и зоной самообслуживания. Для этого он планирует снять отдельное помещение. Поэтому выберите код 56.10.1 — «Рестораны и кафе с полным комплексом услуг, столовые, фаст-фуд, работа ресторанов самообслуживания».

Кроме того, Павел планирует разрешить посетителям брать еду на вынос. Поэтому в заявлении также указывается дополнительный код ОКВЭД: 56.10.21 «Деятельность предприятий общественного питания, оказывающих услуги на вынос».

Ваш код должен соответствовать той деятельности, которой вы фактически будете заниматься. Например, если вы продаете гамбургеры, вы можете выбирать коды производства только для булочек и хлебобулочных изделий, но не коды общественного питания. За это может быть наложен штраф от 5000 до 10 000 рублей. Однако если я укажу «запасной» дополнительный код, ничего не произойдет. Например, в качестве основного вида деятельности указали продажу продуктов питания в зале. Они также рассказали, что планировали продавать еду на вынос, но в конце концов передумали и продавали ее только в зале и не понесли никаких штрафов.

Если в дальнейшем вы решите принять участие в деятельности, для которой в заявке не указан код, вы всегда можете добавить новый код или удалить ненужный код.

Выберите свою налоговую систему. Когда вы регистрируете свой бизнес, вы автоматически начинаете работать с ОСН (Общая система налогообложения). OSN подходит крупным компаниям, а вот стартапам в сфере общественного питания выгоднее перейти на другой режим. Краткая информация о режимах сведена в таблицу.

режим	для кого	предел	ставка налога
вздремнуть	Самозанятый или индивидуальный предприниматель	Работники не могут быть приняты на работу на основании трудового договора. Лимит годового дохода – 2,4 млн рублей	Это зависит от того, кто оплатил услугу: — Лица без статуса индивидуального предпринимателя — 4%; — Индивидуальный предприниматель или компания — 6%
патент	ИП	Количество сотрудников ограничено 15 людьми. Лимит годового дохода – 60 миллионов рублей	Стоимость патентов варьируется в зависимости от срока действия от 1 до 12 месяцев, географии и количественных показателей. Например, количество сотрудников
Простая система налогообложения	Индивидуальное предпринимательство, компания	Максимальное количество сотрудников – 130 Лимит годового дохода – до 251,4 млн рублей в 2023 году	Зависит от типа УСН: — Упрощенная система налогообложения «Доходы» — 6% или 8% от дохода, но в зависимости от региона может быть установлена ​​пониженная ставка налога до 1%; — Упрощенная система налогообложения «доходы минус расходы» — 15% или 20%, хотя первоначальная ставка налога может быть снижена до 5% в зависимости от региона
Осун	Индивидуальные предприниматели и компании Республики Татарстан, Москвы, Московской и Калужской области	Максимальное количество сотрудников – 130 Лимит годового дохода – 60 миллионов рублей	Зависит от типа АУСН: — «Доход» — от 8% до%; — «Доходы минус расходы» — 20%

Если есть возможность, проконсультируйтесь с бухгалтером. Это поможет вам выбрать наиболее выгодный режим для вашего бизнеса. Вы также можете попробовать рассчитать налоговую нагрузку самостоятельно. Например, если на этапе бизнес-планирования вы подсчитали, что будете обслуживать около 50 человек в день и ваш средний чек составит 300 рублей, вы можете посчитать налог, который вы получите при разных налоговых режимах. Методика таких расчетов показана на примерах в отдельной статье.

Если вы планируете получить патент, вы можете рассчитать стоимость вашего патента с помощью калькулятора на сайте налоговой службы. Просто выберите подходящие критерии из списка.

Например, стоимость трехмесячного патента на точку общественного питания с залом для посетителей площадью 35 квадратных метров в Омске составляет 24 078 рублей, а в Республике Алтай – 15 142 рубля ₽

Подробно про каждый режим налогообложения мы рассказали в других статьях:

1. Как индивидуальные предприниматели могут справиться с NPD.
2. Как воспользоваться упрощенной системой налогообложения индивидуальному предпринимателю.
3. Как индивидуальные предприниматели относятся к патентам. 
4. Как компании могут справиться с AUSN.

Откройте текущий счет. Это позволяет предприятиям осуществлять безналичные расчеты, например, переводить зарплату сотрудникам, платить налоги и переводить деньги поставщикам. Личные аккаунты не могут быть использованы в коммерческих целях.

Предприятия должны открыть текущий счет. Индивидуальные предприниматели могут работать без расчетного счета, но это неудобно. Все должно быть оплачено наличными. Кроме того, при оплате наличными существует ограничение: сумма по одному договору не может превышать 100 000 рублей и только через расчетный счет.

В банке будет открыт текущий счет. Чтобы выбрать банк, сравните комиссию за обслуживание счетов, предлагаемую разными компаниями, и выберите более выгодный банк, соответствующий вашим потребностям.

Для открытия банковского счета вас обычно просят предоставить следующие документы:

• Индивидуальные предприниматели имеют паспорт;
• Общество имеет паспорт руководителя общества и приказ о назначении на должность генерального директора общества.

Кроме того, могут потребоваться и другие документы. Об этом вам сообщит ваш банкир.

Представляем онлайн-кассу. Согласно закону, предприятия, получающие средства от индивидуальных предпринимателей и лиц, не относящихся к индивидуальным предпринимателям, должны установить онлайн-кассу. Самозанятые и индивидуальные предприниматели, использующие NAP, могут работать без NAP. Онлайн-реестр будет передавать налоговую информацию обо всех наличных и безналичных платежах, которые проходят через ваше учреждение.

Онлайн-кассы можно арендовать, купить или использовать в рассрочку в банках и других местах. Наши сотрудники помогут Вам с регистрацией.

Получение связи. Подключите Seller Acquisition, чтобы клиенты могли оплачивать свои заказы с помощью карты или QR-кода при оформлении заказа. Банки предоставляют специальные терминалы, чтобы клиенты могли оплатить свои покупки.

Если в будущем вы захотите открыть собственную службу доставки, вы можете арендовать мобильное устройство в своем банке. Это позволяет курьерам выезжать к клиентам и принимать платежи по картам. Вы также можете подключиться к онлайн-покупкам, чтобы ваши клиенты, осуществляющие доставку, могли платить онлайн. Для этого вам не нужно создавать свой сайт, достаточно отправить клиенту СМС или сообщение в Мессенджере со ссылкой на страницу оплаты.

Шаг 3. Разработать меню

Что конкретно будет в меню, зависит от пункта назначения. Например, если вы открываете магазин шаурмы, в вашем меню обязательно будет шаурма и напитки, а также можно добавить салаты и закуски.

Больше советов о том, как разработать меню в разных форматах общепита, можно прочитать в статьях:

1. Как начать доставлять суши и роллы.
2. Как открыть фудтрак.
3. Как открыть магазин шаурмы.

Для вашего бизнеса будет выгоднее, если многие блюда в вашем меню будут приготовлены из одинаковых ингредиентов. На кухне вы можете использовать все продукты с истекшим сроком годности, что поможет вам сэкономить.

✅В меню присутствуют бутерброды с помидорами. На одну порцию вам понадобится всего два ломтика помидора. Оставшиеся овощи можно добавлять в салаты и другие закуски. Таким образом, больше шансов, что ваши помидоры закончатся в течение дня и их не спишут.

❌В меню присутствуют сэндвичи с соусом гуакамоле. Повара не успевают израсходовать баночки с соусом вовремя и в итоге почти полностью их выбрасывают. Рекомендую либо отказаться от этой позиции, либо добавить еще несколько блюд с этим соусом.

Эксперты также советуют добавить в меню два типа позиций: классические и необычные. Вот несколько примеров стандартных позиций:

• роллы «Калифорния» и «Филадельфия» для суши-баров»;
• Для бургер-баров – гамбургеры, куриные бургеры, чизбургеры, картофель фри;
• Шаурма – классическая шаурма и сырно-чесночная шаурма.

Покупатели уже привыкли к этим блюдам и, как правило, ради них переходят в фастфуд. А нестандартные позиции – это те, в которых добавлены необычные материалы. Например, в роллы можно добавить начинку из манго и чили, а в шаурму — мраморную говядину или морепродукты. Такая позиция может помочь удивить потенциальных покупателей и вызвать интерес.

«Необычные блюда помогают создать элемент неожиданности для зрителей. Например, в нашей сети продается бургер «Бэби». Это гамбургер весом 3 кг с огромной котлетой, сыром и овощами. Людей это удивляет, они обращают внимание на наш магазин, приходят к нам и заказывают, как правило, классические вещи. Поэтому в меню фастфуда должен быть стандартный гамбургер или классическая шаурма».

Юрий Рой

Сооснователь сети гамбургеров «Краснодар Гай

На фото «Фёдор», один из редких гамбургеров «Краснодарского Гая», высотой 15 см. Этот магазин часто использует в рекламных постах изображения гамбургеров. Это поможет привлечь внимание людей, и люди заинтересуются бургером, изучат меню и вернутся, чтобы съесть тот же бургер «Федор». Если вам все нравится, возвращайтесь за стандартным бургером

Обычно для разработки меню приглашаются опытные повара. Например, вы можете нанять человека, который раньше много лет работал на аналогичном предприятии, собирая гамбургеры или роллы. Повар поможет придумать идеи для позиций, рассчитать граммы и составить понятные рецепты.

Предпринимателям, никогда не работавшим в сфере общественного питания, не следует разрабатывать собственные рецепты. В конечном итоге вы можете потратить много денег, тратя продукт, пока не получите восхитительное блюдо. Опытные повара легко разрабатывают рецепты. Он знает, какие продукты комбинировать, и может предсказать результаты. Даже если вы заплатите за чужие услуги, вы сэкономите на товаре и рабочем времени.

Кроме того, если шеф-повар работал у конкурента, он уже знает вкусы целевой аудитории и нюансы бизнеса. Например, подскажет, какие продукты наиболее выгодны и их обязательно стоит добавить в ваше меню.

подключите программы для автоматизации общепита. Чтобы следить за количеством еды на кухне и вовремя пополнять ее, необходимо подключить специальные программы для автоматизации общественного питания. Популярные программы — iiko, Контур.Маркет, СБИС. С помощью таких программ вы сможете не только вести инвентарный учет, но и контролировать другие показатели. Например, вы также можете формировать заказы клиентов или автоматически рассчитывать зарплату сотрудников.

Программа платная. В среднем ежемесячная подписка начинается от 1200 ₽. Дополнительно вам потребуется приобрести специальный планшет и подставку для подключения его к программе.

Шаг 4. Найти поставщиков

Вместо того, чтобы просто покупать продукты в супермаркете, вам нужно с самого начала работать с поставщиками.

Работа с поставщиками облегчает вашу жизнь. Мы доставляем ваши товары по нужному адресу, поэтому вам не придется тратить время на дорогу до магазина. Цены поставщиков обычно ниже розничных цен.

Вы также можете договориться о скидках с поставщиками. Вам не обязательно быть постоянным клиентом, новички также получат скидку. Однако для этого нужны переговоры. Эксперты советуют сравнивать цены у нескольких поставщиков. Как правило, цены варьируются от человека к человеку. Например, одни продают картошку фри по 190 рублей, другие по 185 рублей. Как только вы узнаете цену, начните торговаться. Покажите поставщику более низкую цену в другом прайс-листе и попросите скидку. Обычно они соглашаются сохранить клиента.

«То, что указано в прайс-листе, предоставленном поставщиком, не является окончательной ценой на товар. Как правило, продавец понимает, что с клиентом будет вестись переговоры. Поэтому прайс-лист не допускает возможности переговоров. Наши цены устанавливаются с учетом того, что вы всегда можете договориться о скидке примерно 10-20%».

Юрий Рой

Сооснователь сети гамбургеров «Краснодар Гай

Найти поставщиков можно несколькими способами:

• В Интернете — например, выполните поиск «поставщик магазина гамбургеров»;
• На картах городов типа 2ГИС или Яндекс Карты;
• Спросите друзей в сфере общественного питания — поваров и менеджеров — за рекомендациями.

Вы также можете напрямую расспросить сотрудников конкурентов об их поставщиках. Например, вы идете в ресторан быстрого питания, заказываете картошку фри, напиток и соус и спрашиваете кассира о продукте. Спросите продавца в магазине: «Где я могу купить этот вкусный соус?» В целом сотрудники линии общественного питания общительны и готовы делиться информацией.

Если вы никого не знаете в сфере общественного питания, вы можете спросить совета в бесплатном чате «Есть Бизнес». Он заключается в поддержке предпринимателей с различным опытом.

Предприниматели могут найти поставщиков для поставок продукции для своего конкретного бизнеса. Например, бургерная может моментально купить булочки, котлеты и упаковку у одного подрядчика, не ища другого поставщика соус

Как работать с поставщиками. Прежде чем предложить сотрудничество торговому партнеру, вы можете проверить его с помощью специального сервиса Тинькофф. Воспользовавшись данным сервисом, вы сможете узнать, как давно торговый партнер работает на рынке, имеет ли он необходимые лицензии и соответствует ли код ОКВЭД его реальной деятельности. Таким образом, вы сможете защитить себя, избежав, например, работы в ночную смену в компании.

Вы должны заключить договор со своим поставщиком, чтобы иметь доступ к документации в случае возникновения спора. Например, пришли булочки не того качества или поставщик забыл добавить соус. О том, как заключить договор, рассказывается в отдельной статье «Как составить договор с поставщиком».

Шаг 5. Выбрать помещение

Арендовать место для фастфуда можно в киоске, фудтраке, фуд-корте или отдельном помещении. Подробнее о выборе места для вашего бизнеса я писал в другой статье. Он научил меня, как выбрать хорошее место, на что следует обратить внимание перед сдачей в аренду и как подписать договор с владельцем.

Здесь мы кратко расскажем, как выбрать локацию и требования СанПиН к организации общественного питания. Мы также обсудим мебель, которую вам необходимо приобрести перед запуском баллов.

Как выбрать место. При выборе очков учитывайте следующие критерии:

• Целевая аудитория. Если вы планируете открыть магазин шаурмы для студентов, лучше открывать его рядом с университетом, общежитием или колледжем. Для современной бургерной подойдут модные и многолюдные места, например центры городов;
• Пробки — если вы хотите, чтобы ваше заведение посещало больше людей или чтобы случайные прохожие приходили и быстро перекусили, выберите место, доступное для пешеходов, например центральное место, автобусную остановку или бизнес-центр. Чтобы убедиться в проходимости локации, посчитайте трафик. Для этого найдите помещение, которое вам нравится, и понаблюдайте за количеством людей, которые проходят через него в течение недели. Стоит рассчитывать только на потенциальных покупателей. Например, пожилые люди редко едят в магазинах, торгующих гамбургерами, а молодые люди часто заходят сюда.

После завершения расчета трафика оцените результаты. Например, по мнению основателя франшизы «Шоу’рма», такие показатели надежны. В городах с населением менее 100 000 человек интенсивность движения высокая, около 150 человек в час. Кроме того, для крупных городов хорошей интенсивностью движения считается от 250 до 230 человек в час.

Эксперты утверждают, что если у компании есть концепция, отличающая ее от других брендов, то не о чем беспокоиться и незачем находиться рядом с конкурентами.

«Наша бургерная отличается от других бургерных. Мы продаем крафтовые бургеры. Мы высокие, котлеты у нас большие, начинки много. Также мы активно продвигаем наши бургеры в социальных сетях. Для нас это не важно что мы находимся на главной улице города, потому что люди приходят к нам с определенной целью и не заглядывают случайно.Кто наши конкуренты?Рекомендую предпринимателям с разным бизнесом воспользоваться этим ходом.

Расположение площадок вдали от основных магистралей может сэкономить предприятиям деньги. Но важно то, что до него легко добраться, например, в центре города».

Юрий Рой

Сооснователь сети гамбургеров «Краснодар Гай

Если у вашей компании нет уникальной концепции, сидеть рядом с конкурентами рискованно. Клиенты с большей вероятностью пойдут туда, где им доверяют. Однако, если у вас тот же продукт по более низкой цене, вы можете уменьшить часть своего трафика.

«Когда мы только начинали свой бизнес, мы производили гироскопы и открылись через дорогу от одного из самых популярных гироскопов в городе. У наших конкурентов были более низкие цены. Они… Потому что мы уже давно работаем с нашими поставщиками, мы давали скидку на нашу продукцию примерно на 20 %, что позволяло нам добавлять больше начинок и сохранять разумные цены.

Вот и пришлось сэкономить на начинке. Добавление большего количества не принесет вам вообще никакой пользы. И какими бы большими ни были наши маркетинговые усилия, наши посетители проигрывали конкурентам. Там за ту же цену можно купить гироскоп большего размера».

Юрий Рой

Сооснователь сети гамбургеров «Краснодар Гай

Используйте Compass, чтобы начать свой бизнес в Москве, Екатеринбурге, Казани, Санкт-Петербурге и более чем 1 миллионе других городов. Это бесплатный сервис, который помогает вам оценивать местоположения. Например:

• поток людей в районе;
• количество ближайших конкурентов;
• средний чек;
• Средние продажи и покупки в близлежащих розничных магазинах;
• Как поведение потребителей меняется от месяца к месяцу.

Это поможет вам оценить, будете ли вы соответствовать своей финансовой модели, если откроете компанию в выбранном вами регионе.

Пример компасного анализа компании сектора «Ресторан» в Москве. На карте активные соревнования отмечены красными точками – их очень много. Несмотря на то, что средние траты на одного клиента превышают 11 000 рублей, гости оставляют в объекте в среднем 9 500 рублей. Это высококонкурентная и трудная сфера для новичков. Возможно, стоит подумать об открытии ресторана в этом районе

Как должна выглядеть комната? Прежде всего, объект должен соответствовать санитарным нормам. Например, на кухне должна быть вытяжка и отдельная раковина для мытья рук и еды. Основные требования к объектам общественного питания изложены в СанПиН.

«Воспользуйтесь этим лайфхаком: Найдите франшизу в своем районе и свяжитесь с продающим ее менеджером. «Если я хочу открыть франшизу, какое помещение мне арендовать?» и мы дадим вам бесплатную консультацию по каким требованиям должен соответствовать объект, что нужно проверить перед арендой и о чем спросить у агента. Арендодатель, где снять комнату.

Записывайте то, что говорят эксперты. А при просмотре разных помещений проверяйте по пунктам, все ли требования совпадают. Например, есть ли на кухне задняя дверь или вытяжка.

Мы часто консультируем потенциальных франчайзи и всегда готовы поделиться информацией. Кроме того, вы также можете позвонить в Роспотребнадзор и проконсультироваться со специалистом».

Евгений Четвергов

Сооснователь сети гамбургеров «Краснодар Гай

Также нет единых требований или стандартов по размерам помещений. Размер объекта будет варьироваться в зависимости от вашего бюджета и концепции. Например, вы можете открыть в своем киоске магазин шаурмы и предлагать ее людям на вынос. Как вариант, можно арендовать помещение побольше, чтобы посетители могли питаться в зале.

«Размер помещения будет зависеть от вашего бюджета, а соответственно, как будет выглядеть заведение и соответственно будет меняться количество мест в заведении.

Мы стараемся арендовать место, вмещающее не менее 5 столов. Если их будет мало, посетители будут чувствовать себя некомфортно. Кажется, что взгляды всего персонала прикованы к этому человеку, и расслабиться невозможно. Люди предпочитают сидеть в более или менее больших комнатах».

Юрий Рой

Сооснователь сети гамбургеров «Краснодар Гай

Больше о том, каким должно быть помещение для разных вариантов общепита, мы рассказали в статьях:

1. Как открыть кафе.
2. Как открыть фудтрак.
3. Как открыть магазин шаурмы.
4. Как открыть бизнес по доставке суши и роллов.

Как подготовить помещение к открытию. Проще снять помещение с ремонтом. Остаётся только купить мебель и аксессуары для интерьера. Аренда такого объекта обойдется дороже, но открыться и начать зарабатывать будет быстрее.

Если концепция объекта предусматривает особый проект, необходимо провести ремонт. Например, предположим, что у вас есть логотип бренда желтого цвета, и вы хотите покрасить стены в этот цвет. В этом случае ищите комнату, требующую только поверхностного ремонта, без замены труб или разрушения стен.

Если вы снимаете без мебели, вам придется приобрести мебель. Вот что вам нужно:

• стол;
• стол;
• шкаф для хранения;
• мусорные баки самообслуживания;
• Барная стойка под заказ.

Нет необходимости покупать самую дорогую мебель. Однако не стоит выбирать самый дешевый вариант. Если в зале ежедневно сидят десятки людей, дешевые стулья из ПВХ быстро сломаются, и вам придется их заменять, заплатив в итоге слишком большую сумму. Если для вас важна экономия, вы можете купить мебель на Авито.

Для обеспечения пожарной безопасности внутри объекта мебель также должна быть огнестойкой. Если вам нужен тканевый пуфик или диван, убедитесь, что он изготовлен из огнестойких материалов.

Подобную мебель вы можете найти, воспользовавшись поиском «Мебель для общественного питания б/у» на Авито»

Шаг 6. Купить оборудование и расходники

Сначала давайте посмотрим на оборудование и расходные материалы, которые вы можете приобрести.

Устройство. Что это будет, зависит от меню. Например, если вы готовите суши, вам понадобится рисоварка, а если в меню есть смузи, вам понадобится блендер. Есть много способов узнать именно то, что вам нужно:

1. Спросите повара, составившего меню, в чем заключается его работа. Так что любой, кто работал в нескольких бургерных, знает, что находится на кухне.
2. Обратитесь в профессиональную компанию, которая поставляет оборудование под ключ. Например, вы можете найти его, выполнив поиск в Интернете по запросу «покупка оборудования для бургерной». Если вы не хотите у них покупать, вы можете просто попросить консультацию.

В магазинах оборудования обычно продают различное оборудование для общепита и инвентарь, который может пригодиться на кухнях суши-баров, бургерных и шашлычных. Вы можете заказать у нас сборку оборудования для вашего объекта под ключ, а можете приобрести оборудование индивидуально, например, просто холодильник.

При вводе запроса об оборудовании для магазинов гамбургеров Яндекс выдает следующие результаты: На таких сайтах предприниматели могут узнать, какое оборудование им необходимо для кухни, и найти, где купить технику дешевле

Нет необходимости приобретать новое оборудование. Некоторое оборудование можно приобрести б/у. Например, холодильное оборудование, такое как морозильная камера. Однако тепловые приборы, такие как фритюрницы и плиты, лучше покупать в магазине новые. В основном они быстро ломаются, поэтому удобно иметь гарантию. Это позволяет бесплатно отремонтировать или заменить изделие. Эксперты утверждают, что если взять его в руки, то придется платить дважды: сначала за само устройство, а затем за стоимость ремонта.

Бытовая техника по-прежнему не допускается. Например, если вы используете на домашней кухне обычную плиту, она не выдержит нагрузки и может быстро сломаться.

Возьмем на примере оборудование для бургерных и посмотрим, что есть в наличии б/у, а что лучше сразу купить новое.

Устройство	цель	В каком состоянии его стоит покупать
жареная сторона	Обжарить котлеты и разогреть булочки	новый
горшок с темпурой	Картофель фри и другие закуски	новый
холодильник	хранить свежие продукты	можно вырвать из рук
морозильник	Магазины по продаже котлет и т.п	можно вырвать из рук
холодильник для напитков	Пожалуйста, храните напитки в холле или за кассой	можно вырвать из рук

Б/у технику можно найти на Авито или на специальных сайтах (ОнлайнТорг, МАПЛ и т.д.). Здесь находится новое и б/у оборудование для предприятий общественного питания.

«Например, некоторые предприятия открываются, покупают новое оборудование и закрываются из-за низкого дохода. Такие предприятия могут продавать новое оборудование с большой скидкой. Например, новый напиток. Вы можете купить холодильник до 50% дешевле чем в магазине».

Юрий Рой

Сооснователь сети гамбургеров «Краснодар Гай

При транспортировке техники вручную важно проверять ее техническое состояние. Обычно компании, продающие бывшие в употреблении поверхности холодильников и сковород, проводят собственные испытания.

Например, на сайтах с оборудованием для общепита можно найти холодильники в хорошем состоянии или совершенно новые, но они стоят дороже

расходные материалы. Сюда входит униформа сотрудников и оборудование для обслуживания клиентов.

Для работников общественного питания необходима униформа. Если вы шеф-повар, вам понадобится куртка, футболка, брюки, шапочка с сеткой для волос и кулинарные перчатки. Кассирам и менеджерам не нужно приобретать униформу. Однако вы также можете заказать такую ​​же футболку, чтобы не отклоняться от концепции магазина. Одежду для ваших сотрудников можно приобрести или сделать на заказ на маркетплейсах и в интернет-магазинах.

Теперь давайте посмотрим, какие расходные материалы вам следует купить для обслуживания своих клиентов. Для ресторана быстрого питания необходимы:

• салфетка;
• Кухонная утварь: вилки, ложки, ножи;
• коробки и бумага для упаковки продуктов питания;
• чашка с крышкой для питья;
• Бумажные пакеты, целлофановые футболки и т д.

Кроме того, могут потребоваться и другие материалы. Например, в ресторанах быстрого питания требуются подносы, чтобы клиенты могли есть внутри и убираться после этого.

Найти поставщиков можно в Интернете по запросу «купить товары для общепита». Вы можете договориться о создании упаковки для вашего бренда. Например, за дополнительную плату вы можете напечатать логотип вашего бренда на коробках для гамбургеров.

Все необходимые расходные материалы обычно легко доступны для заказа на сайте поставщика. Не нужно ходить по магазинам, пока не найдете нужную упаковку или столовые приборы соус

Шаг 7. Нанять персонал

Состав и количество необходимых сотрудников будет варьироваться в зависимости от типа предприятия быстрого питания. Например, для магазина шаурмы в фуд-корте достаточно нанять повара. Он готовит шаурму, принимает оплату, выбивает чеки и убирает в киоске. А если вы независимое учреждение, вам понадобится больше персонала. Давайте подробнее рассмотрим, кто вам понадобится для начала.

Если вы открываете в другом учреждении, вам может понадобиться больше персонала. Поэтому для бургерной обычно требуется:

• 2 повара;
• 2 кассира;
• администратор;
• инженер.

Если у владельца бизнеса небольшой бюджет, он может изначально нанять повара и дежурить только по выходным. Также вы можете брать на себя задачи за других сотрудников, например, стоять на кассе или снимать контент для соцсетей. Однако, если есть возможность, лучше не экономить на персонале. Таким образом, вы можете делегировать задачи другим, тратя больше времени на развитие своего бизнеса.

В сфере общественного питания большинство людей нанимают без опыта и всему учат на практике. Главное – нанять опытного первого повара. И научите других новичков готовить по вашим рецептам и стандартам.

«Изначально важно убедиться, что у повара есть опыт работы, и даже новичков можно трудоустроить на должности менеджеров или продавцов. Опытные повара — важные сотрудники в сфере общественного питания. Меню Они не только могут помочь с развитием, но и могут научить новичков. Как готовить.

Именно поэтому, например, у нас работают как опытные, так и неопытные сотрудники. Для нас важнее другие показатели: ценности сотрудников. Нам важно, чтобы он был правильным человеком. Он не крадет и не обманывает нас. Также важно, что он готов учиться».

Юрий Рой

Сооснователь сети гамбургеров «Краснодар Гай

Место для поиска талантов. Вы можете искать среди своих друзей сотрудников на должности поваров, кассиров и администраторов в социальных сетях и на сайтах вакансий. Последний метод является наименее предпочтительным. Эксперты говорят, что вряд ли там найдется линейный персонал.

Рекомендуем искать сотрудников общепита в специализированных группах в социальных сетях (ВКонтакте или Telegram). Обычно называется что-то вроде «Работа в…» + название города. Например, «Работа в Перми». Вы можете просмотреть вакансии, выставленные в открытом доступе другими предприятиями общественного питания, и написать аналогичные вакансии.

«Мне было сложно искать линейных сотрудников, таких как кассиры и повара, на HeadHunter и Superjob. В принципе, там можно найти руководящие должности, но рядовые сотрудники откликаются реже.

Наиболее эффективно искать специализированные группы в социальных сетях или размещать рекламу на собственном паблике».

Евгений Четвергов

Сооснователь сети гамбургеров «Краснодар Гай

Чтобы люди приходили к вам работать, вам нужно предложить им рыночную зарплату. В противном случае им было бы выгоднее работать у конкурента. Ознакомьтесь с вакансиями на других предприятиях вашего города, чтобы узнать уровень заработной платы, которую они предлагают. Вы можете установить что-то подобное. Если сотрудник работает полный рабочий день, важно, чтобы зарплата была не меньше минимального размера оплаты труда.

Как получить медицинские книжки. Общественное питание требует наличие медицинской книжки на каждого работника. Даже если этот сотрудник не работает на кухне, он сидит на кассе или считает клиентов. Книга подтверждает, что человек здоров и не заразит посетителей.

Сотрудники получают книги из санитарно-эпидемиологических центров или из частных клиник, имеющих с этими центрами договоры. Чтобы получить книгу, вам понадобится:

• Вы пройдете медицинский осмотр у нескольких врачей, в том числе у отоларинголога и терапевта, а также сдадите анализ крови;
• Далее пройдите тест, чтобы проверить свои знания основных правил гигиены при работе в сфере общественного питания. Материалы для подготовки доступны на сайте Центра гигиены.

Работа без медицинской справки может повлечь за собой штрафы как для работодателя, так и для работника:

• Для сотрудников — от 100 до 500 ₽;
• Для ИП и малого бизнеса – 500-1000 ₽;
• Для средних и крупных предприятий – от 10 000 до 20 000 руб ₽.

Расходы на получение медицинской справки несет работодатель. Для этого сотрудник приносит чек руководителю, который возмещает расходы.

Шаг 8. Подать уведомление в Роспотребнадзор

Прежде чем открыть ресторан быстрого питания, необходимо подать уведомление в Роспотребнадзор. Это ваш способ предупредить отдел о том, что ваш бизнес запущен и работает.

Неуведомление может повлечь за собой штраф. Для индивидуальных предпринимателей – 3 000–5 000 руб., для малых и средних предприятий – 5 000–10 000 руб., для средних и крупных предприятий – 10 000–20 000 руб ₽.

Отправить уведомление в местное отделение Роспотребнадзора можно несколькими способами:

• Непосредственно в отделении Роспотребнадзора;
• внутри МФЦ;
• через национальную службу;
• почта;
• Отправить по электронной почте — необходима электронная подпись.

Уведомления принимаются в течение дня, поэтому вы можете отправить их прямо перед открытием магазина.

Шаг 9. Продвигать бизнес

Чтобы привлечь первых посетителей, нужно продвигать свое заведение следующим образом:

• Повесить вывеску у входа;
• вести социальные сети;
• запустить таргетированную рекламу;
• Покупайте рекламу у блогеров и СМИ;
• Он будет отмечен на карте города.

Давайте подробнее рассмотрим каждый шаг.

Повесьте табличку. На входе в магазин можно установить вывеску с названием вашего бренда. Это помогает привлечь органический трафик. Например, люди стоят на остановке, замечают вывеску «Чебуречная», интересуются и приходят перекусить.

Пожалуйста, обратите внимание на знаки. Может включать только контактную информацию или информационную информацию. Например, график работы или название компании. Однако нельзя размещать таблички типа «У нас отличные бургеры» или «Акция 2+1». Это считается фасадной рекламой. Рекламные щиты должны быть одобрены городскими властями.

Вот так выглядит вход в гамбургерную «Краснодар Гай». Прогуливаясь возле набережной, некоторые люди могут увидеть яркую вывеску и остановиться за бургером

Ведущие социальных сетей. Если вы хотите открыть ресторан быстрого питания, где можно не только перекусить, но и попробовать необычное меню или посидеть с друзьями, главным каналом привлечения будут социальные сети. Если вы хотите открыть небольшой киоск по продаже самсы, берияси и шаурмы с собой, вести страницу в социальных сетях, вероятно, невыгодно. Некоторые люди не стараются изо всех сил посещать такие места, а вместо этого заходят сюда на обед во время работы или по пути на прогулку.

Маркетолог «Краснодарского парня» использует для своих публикаций новостную ленту. Это поможет вам привлечь внимание аудитории и более эффективно продвигать свой бренд

Прежде чем открыть, начните работать в социальных сетях. Например, вы можете показать этапы ремонта, поделиться меню или обсудить концепцию будущего заведения. Это разогреет аудиторию и гарантирует, что к моменту открытия магазина вас уже будут ждать покупатели.

Предприниматели из Санкт-Петербурга решили открыть кофейню и сделать открытие бизнеса реальностью. Они поделятся своим прогрессом со своими подписчиками. Они покажут, как делать ремонт, искать концепции и выбирать интерьеры. На момент технического открытия у владельца кофейни уже была аудитория, которая следила за проектом и знала о новом заведении

Запустите таргетированную рекламу. Это платный инструмент, который позволяет продвигать ваши публикации в социальных сетях и показывать их целевой аудитории. Это означает, что ваша реклама будет показана потенциальным клиентам. Таргетированную рекламу в России пока можно запустить только во ВКонтакте.

Разобравшись с настройками, вы также сможете запускать рекламу самостоятельно. Если у вас есть бюджет, вы можете делегировать эту задачу своему таргетологу.

Это пример таргетированной рекламы, которая появляется, когда пользователи прокручивают ленту. Такие публикации будут отмечены пометкой «реклама»

Сотрудничайте со СМИ и блоггерами. Приобрести рекламу можно на публичной странице города. Подойдут новостные порталы и группы в социальных сетях, рассказывающие о разных частях города. Наше сообщество можно найти в Telegram или ВКонтакте. Напишите письмо администратору группы и согласитесь на сотрудничество. В Telegram его контактная информация оставлена ​​в описании канала, а во ВКонтакте — в разделе «Контакты» в правой части страницы».

Вы также можете купить рекламу у местных блоггеров. Прежде чем сотрудничать, убедитесь, что ваша целевая аудитория похожа. Иначе о вас будут говорить блогеры, но никто не будет интересоваться – предприниматели потратили деньги на рекламу.

«Если вы выйдете на рынок с необычной концепцией, о вас наверняка напишут местные СМИ и паблики. Им всегда нужна интересная новостная лента. Или вы можете написать им сами и сотрудничать. Также вы можете сделать предложение».

Евгений Четвергов

Сооснователь сети гамбургеров «Краснодар Гай

Разместим ваше местоположение на карте города. Если вы ищете ближайший к вам ресторан, где подают гамбургеры или кебаб, вы можете посмотреть на карту и найти его там. Особенно это актуально, если о ресторане быстрого питания много хороших отзывов.

2ГИС и Яндекс Карты позволяют бесплатно разместить информацию о вашем объекте. Достаточно зарегистрироваться на сервисе и предоставить информацию о своей компании или индивидуальном предпринимателе. Предоставляет ссылки на веб-сайты, меню и часы работы.

Подключите доставку. Свяжитесь с Яндекс Еда или местными агрегаторами, чтобы о вашем заведении узнало больше людей. Пользователи могут встретить ваше предложение в вашем приложении, когда выбирают, что заказать на перекус. Если ему нравится еда и устраивает цена, он ее закажет.

«Вы можете использовать доставку для продвижения своего бренда. Также стоит поместить флаер с QR-кодом или акцию в упаковку вашего заказа, для таких вещей, как офлайн-покупки в вашем заведении. Это переместить их из агрегатора в оффлайн-точку».

Евгений Четвергов

Сооснователь сети гамбургеров «Краснодар Гай

Нет необходимости сразу начинать работу с агрегатором. По опыту специалистов, подключать доставку стоит уже через 1-2 месяца после выпуска торговой точки. Этого времени вполне достаточно, чтобы повар привык к новой кухне и быстро освоился в готовке. Немедленное подключение к доставке может создать дополнительную нагрузку на кухни, из-за чего поварам будет сложнее выполнять заказы.

Владельцам бизнеса не обязательно использовать все методы продвижения, но и не следует ограничиваться одним методом. Протестируйте разные каналы, чтобы увидеть, что работает лучше всего.

Главное в статье

1. Создание бизнес-плана поможет вам определить будущую бизнес-концепцию, рассчитать ожидаемые затраты и спланировать запуск.
2. Вы можете вести бизнес по продаже фаст-фуда как индивидуальный предприниматель, индивидуальный предприниматель или компания. Лучше всего сначала зарегистрироваться в качестве предпринимателя.
3. Наши опытные повара помогут Вам с разработкой меню. Вам необходимо добавить в меню не только классические блюда, с которыми люди уже знакомы, но и необычные блюда, которые привлекут внимание вашего бренда.
4. Лучше начать работу с поставщиками сразу. Таким образом, вы сможете сэкономить на продукте. Вы можете найти торговых партнеров в Интернете.
5. Объект общественного питания должен соответствовать СанПиНу, а также важно выбрать оживленное место с интенсивным движением транспорта.
6. Оборудование для объекта можно приобрести б/у или новое. Есть компании, которые продают комплекты оборудования под ключ для различных предприятий общественного питания. Найти их можно через поисковые системы.
7. Искать таланты следует в специализированных группах ВКонтакте или Telegram (например, «Работа Казань» или «Работа Екатеринбург»). Каждый работник общественного питания должен иметь медицинскую карту, стоимость которой оплачивает работодатель.
8. Предприниматели должны подать уведомление в Роспотребнадзор о начале деятельности. Это можно сделать до открытия, но если сделать это без разрешения, то будет наложен штраф.
9. Используйте несколько каналов для продвижения своего бизнеса, включая размещение рекламных щитов, размещение таргетированной рекламы и предложение сотрудничества с местными блоггерами.