Как открыть пекарню с нуля: что нужно, как нанять персонал и продвигать бизнес

Хозяин пекарни рассказал, на что следует обратить внимание при выборе локации, какое оборудование понадобится и зачем сотрудникам сценарии. В этой статье приведены пошаговые инструкции по открытию

Дмитрий Никитин

Основатель пекарни «Между нами булочки

О том, какие форматы выпечки существуют, как выбрать идеальный для вас хлеб и на что обратить внимание при выборе поставщика муки, мы поговорили с Дмитрием Никитиным, основателем пекарни «Между нами булочки», и узнали, что добавить и как донести ее ценность до клиентов ремесленный хлеб

Мы собрали краткий контрольный список самых важных вещей, которые вам понадобятся, чтобы открыть собственную пекарню с нуля. Принцип прост. Двигайтесь вперед пункт за пунктом и отмечайте то, что вы уже сделали. Это поможет вам не забыть вещи.

Шаг 1. Выбрать формат работы пекарни

Пекарни имеют три основных формата работы:

• Производство. Пекарни продают хлеб магазинам, ресторанам и даже другим пекарням;
• розничный магазин хлебобулочных изделий;
• Мини кафе.

Форматы можно комбинировать, но это не обязательно. Например, чтобы открыть хлебно-кондитерский цех или пекарню-кафе, не обязательно запускать производство самостоятельно. Магазин с вывеской «Пекарня» может печь замороженные круассаны, а кафе может перепродавать выпечку и называться пекарней только на основании своего ассортимента.

В зависимости от того, сколько стадий проходит производство хлеба, различают хлебопекарни полного цикла и неполного цикла. Пекарни полного цикла закупают ингредиенты и выпекают хлеб с нуля, пекарни неполного цикла закупают хлебные полуфабрикаты и выпекают их.

«Я считаю, что открывать пекарню с полным спектром услуг с нуля стоит только в том случае, если вы увлечены философией выпечки и хотите контролировать каждый шаг. Если ваша пекарня — это просто бизнес, покупайте замороженную продукцию у надежных поставщиков. Рекомендую приобретать выпечку , что может быть сложно, если у вас нет желания просыпаться в 5 утра и идти творить.

Второй ориентир: каким вы видите свой бизнес через три-пять лет? Планируя развитие сети, не обойтись без собственного производства. Нужен полный цикл».

Дмитрий Никитин

Основатель пекарни «Между нами булочки

Эта статья расскажет, как открыть пекарню с нуля с производством полного цикла и продавать хлеб в розничных магазинах, но не будет вникать в правила и нюансы общественного питания.

Если вы думаете открыть ресторан со столиками, ознакомьтесь с бесплатным курсом «Как открыть кафе». В нем опытные предприниматели поделились секретами ведения успешного бизнеса и рассказали, как избежать проблем с различными подразделениями.

Шаг 2. Зарегистрировать бизнес и получить разрешительные документы

Для начала вам необходимо зарегистрировать свой бизнес, выбрать код ОКВЭД и налоговый режим, открыть расчетный счет и установить онлайн-кассу.

Зарегистрируйте свой бизнес. Пекарни могут быть открыты индивидуальными предпринимателями или ООО. Хотя отчетов для индивидуальных предпринимателей меньше, если вы хотите работать с партнером, вам нужно открыть ООО.

По закону самозанятые могут продавать только хлеб, который они пекут своими руками. Вы больше не сможете покупать некоторые товары, например десерты, где-либо еще и продавать их на месте. Однако вы также можете купить замороженные продукты и запечь их. Холодильное оборудование считается расходным материалом. Однако самозанятые люди редко открывают пекарню. Не имея возможности нанять персонал, им приходится печь, продавать и чистить хлеб самостоятельно, что затрудняет масштабирование.

Выберите код ОКВЭД. Этот код показывает агентствам, чем занимаются компании и предприниматели. При открытии бизнеса вам необходимо указать основной код, то есть вид деятельности, который будет приносить основную часть вашего дохода, и выбрать несколько дополнительных кодов.

В качестве основных кодов ОКВЭД для хлебопекарных предприятий считаются:

Пожалуйста, выберите вашу налоговую систему. Простая налоговая система, которая представляет собой простую налоговую систему, подходит для производства хлеба. По упрощенной системе налогообложения вы должны платить 6% от своих доходов или 15% от разницы между вашими доходами и расходами.

На автоматическом упрощении АУСН могут работать четыре региона: Москва, Московская область, Калужская область и Республика Татарстан. При АУСН налоговая сама берет данные из вашего лицевого счета и рассчитывает сумму задолженности. Ставка налога немного выше, чем простое налогообложение: 8% для «доходов» и 20% для «доходов минус расходы». Однако, если вы являетесь наемным работником, вам не нужно платить никаких страховых взносов.

Патентная налоговая система. Вы также можете использовать PSN. За патенты вы должны платить фиксированную сумму на протяжении всего срока существования вашего бизнеса, от одного месяца до календарного года, независимо от вашего дохода, а сумма налога варьируется в зависимости от региона и количества сотрудников. Индивидуальный предприниматель, открывающий пекарню, также считается наемным работником.

«Сначала я работал на упрощенной системе налогообложения, но потом посчитал, что гораздо выгоднее будет получить патент. В Мытищах мы платим около 45 000 рублей в год. Можно открыть 5 точек.

Важно помнить, что этот патент доступен только для предприятий общественного питания, поэтому необходимо установить как минимум два стола. Однако разница в налогах оплачивается за мебель, кофемашины и обслуживание клиентов».

Дмитрий Никитин

Основатель пекарни «Между нами булочки

Настройте онлайн-кассу и подключайтесь к приемке. Онлайн-кассы по закону обязаны передавать данные о продажах в налоговые органы. И его необходимо приобрести, чтобы позволить покупателям расплачиваться картой, а также наличными.

Пекарня – это бизнес, который предоставляет услуги населению. Это означает, что об открытии необходимо проинформировать Роспотребнадзор. Отправьте заявление в ближайшее отделение по специальной форме в двух экземплярах. Это можно сделать лично, почтой, через МФЦ или госуслуги.

Подробнее о том, что нужно сделать на старте бизнеса, рассказывали в отдельных статьях:

• Как открыть ИП
• Как создать ООО самостоятельно
• Как пользоваться упрощенной системой налогообложения индивидуальному предпринимателю
• Как индивидуальные предприниматели относятся к патентам
• Что делать после открытия ИП

Шаг 3. Выбрать локацию

В зависимости от того, планируете ли вы открыть свою пекарню в центре города или в спальном районе, вам нужно будет по-разному оценивать потенциальное местоположение.

Туристы и жители города гуляют по центру города. Выбирая место в таком месте, следует ориентироваться на интенсивность движения, то есть на то, сколько людей сможет пройти мимо этого места и заглянуть в пекарню. Трафик часто подсчитывается вручную: предприниматели стоят у стоек и фиксируют количество проходящих мимо людей. Также измерить трафик можно с помощью специального устройства: видеорегистратора.

Для получения объективной картины рекомендуем считать прохожих во все ожидаемые часы работы вашей пекарни (например, с 8:00 до 22:00), а также отдельно в будние и выходные дни. Некоторые люди измеряют трафик за 30-минутный период, умножают это значение на 2, а затем умножают на часы работы пекарни, но это может дать ненадежные данные.

Кроме того, не обязательно считать каждого прохожего.

Вы можете прикинуть, какой процент от этого количества прохожих заходит в пекарню.

«По моим подсчетам, в пекарню уходит в среднем 2% всего трафика. Однако есть некоторые критерии для увеличения этого процента.

Если пекарня расположена рядом с «гражданской дорогой» (например, там, где жители привыкли срезать путь), туда поедут 3-5%.

Если у вас нет лестницы, вам не придется везде подниматься и спускаться. Добавьте еще 1%.

Если у вас столик возле окна, дополнительно 1%.

Учитывая все эти факторы, мы можем привлечь 10% от общего потока».

Дмитрий Никитин

Основатель пекарни «Между нами булочки

В жилых районах движение транспорта менее важно. Скорее всего, здесь не появится никакой случайный прохожий. Необходимо оценить потенциал жильцов комплекса, в том числе жилищный фонд, стоимость квартир, заполняемость, процент жильцов с ипотекой. Возможно, они стали бы экономить больше и не покупать ремесленный хлеб. Информацию об этой области можно найти на таких веб-сайтах, как Small and Medium Enterprise Navigation.

Важно обратить внимание на близлежащие магазины. Магазины розничной сети не открываются в случайных местах. Аналитики уже изучили потребности местных жителей и могут использовать свои выводы.

«Есть психологический фактор. Бизнес всегда силен в чем-то одном. Например, кофе в любой кофейне лучше, чем на заправке. Аналогично, хлеб, приготовленный в ремесленной пекарне, лучше, чем в продуктовом магазине быть лучше хлеба, приготовленного в магазине».

Дмитрий Никитин

Основатель пекарни «Между нами булочки

Если вы хотите открыть пекарню эконом-класса, вы можете выбрать магазин рядом с недорогими сетевыми магазинами «Пятерочка» или «Магнит». А если цены высокие, ищите помещение рядом с магазином «подороже», например, «ВкусВилл» или «Азбука Вкуса.

Используйте Compass, чтобы начать свой бизнес в Москве, Екатеринбурге, Казани, Санкт-Петербурге и более чем 1 миллионе других городов. Это бесплатный сервис, который помогает вам оценивать местоположения. Например:

• поток людей в районе;
• количество ближайших конкурентов;
• средний чек;
• Средние продажи и покупки в близлежащих розничных магазинах;
• Как поведение потребителей меняется от месяца к месяцу.

Это поможет вам оценить, будете ли вы соответствовать своей финансовой модели, если откроете компанию в выбранном вами регионе.

Пример компасного анализа компании сектора «Ресторан» в Москве. На карте активные соревнования отмечены красными точками – их очень много. Несмотря на то, что средние траты на одного клиента превышают 11 000 рублей, гости оставляют в объекте в среднем 9 500 рублей. Это высококонкурентная и трудная сфера для новичков. Возможно, стоит подумать об открытии ресторана в этом районе

Шаг 4. Выбрать помещение

Есть два варианта. Вы можете выбрать заведение по вашему выбору и подготовить его в соответствии с требованиями отдела, а можете поискать место, где уже есть пекарня. Скорее всего, там производятся все необходимые работы, что позволяет сэкономить на ремонте на производстве.

В обоих случаях нужно убедиться, что в помещении все в порядке. Несоблюдение этого требования может привести к штрафам.

Санитарная служба и Пожарная инспекция установили требования к пекарням. Они закреплены в технических регламентах Таможенного союза. Единственное, что нельзя исправить, это то, что по закону нельзя устанавливать его подземно или полуподземно.

Другие требования:

• В помещениях должны быть горячая вода, холодная вода и канализация;
• Требуется отдельная приточно-вытяжная вентиляция;
• Для пекарни необходимы отдельные зоны: склад для хранения материалов, участок для изготовления и хранения продукции и торговый зал для розничной торговли;
• Требуются туалеты и комнаты отдыха для персонала;
• Производственное помещение должно иметь кафельные стены и водонепроницаемые полы;
• Вам нужно место для хранения промышленных отходов.

Если что-то в выбранном помещении не соответствует вашим требованиям, это можно исправить во время ремонта. Важно сразу посчитать необходимые для этого деньги. Возможно, дешевле будет поискать в другом месте.

Следует отметить еще одну вещь. Это размер входной группы: двери, веранды, лестницы, пандусы. Хлебопекарное оборудование может быть большим, его нельзя поворачивать или транспортировать на боку. Поэтому проверьте размеры оборудования, которое вы планируете приобрести, чтобы понять, можно ли его разместить. Если нет и ваш домовладелец не согласится на ремонт, вам, вероятно, придется поискать другое место.

Учредители пекарни «Между нами булочки» приобрели здание, которое ранее использовалось под общепит и нуждалось лишь в косметическом ремонте. Новая входная группа с широким крыльцом и пандусом обойдется примерно в 250 000 рублей

Шаг 5. Купить оборудование

Если вы начинаете пекарню с частичной занятостью, все, что вам нужно, это конвекционная печь для нагрева замороженных продуктов и морозильная камера.

Однако, хотя оборудование для хлебопечения зачастую является самой крупной статьей расходов, качество продукта определяется оборудованием.

Что вам понадобится для вашего производства:

• конвекционные печи;
• Подовая печь. Это имитирует дровяную печь и печет хлеб на камнях из шамота;
• расстойный шкаф. При этом хлеб замешивают, а затем ему дают отдохнуть перед помещением в духовку. В таких шкафах можно менять температуру, замедляя или ускоряя расстойку;
• Тестомешалка;
• холодильник. Существуют специальные холодильные камеры, в которых тестовые заготовки не подвергаются воздействию воздуха;
• Высокий стол для пекарен, предотвращающий боли в спине.

Что нужно для вашего торгового зала и мини-кафе:

• хлебница;
• кассир или стойка бариста;
• Кофемашина и кофемолка.

Есть некоторые предостережения. Все это оборудование должно быть профессиональным. Вы не можете купить и использовать дешевую бытовую плиту. Они могут выделять воздух и тепло неравномерно и с большей вероятностью быстро выйдут из строя в зависимости от того, как часто вы их используете.

«Оборудование должно быть профессиональным, а не бытовым. Когда-то я хотел сэкономить на покупке миксера для пекарни, поэтому купил несколько обычных моделей для домашнего использования, но все они сломались. В итоге у меня получилось потратил бы больше, чем если бы заказал профессиональный».

Дмитрий Никитин

Основатель пекарни «Между нами булочки

Пароконвектоматы в сочетании с расстойными шкафами являются распространенной моделью для пекарен. Ориентировочная стоимость комплекта от 200 000 до 300 000 ₽

Подовая печь Debag Helios — это проверенная немецкая печь для домашнего хлеба. Средняя стоимость начинается от 1 миллиона рублей за два противня, то есть два яруса хлеба. Можно установить до 4 печей

Швейцарская модель тесторассадочной машины RONDO. С его помощью можно раскатывать слоеное и песочное тесто, например, штрудель, торт «Наполеон», самсу. Средняя стоимость – около 500 000 ₽

Португальский тестомес Ferneto AEF50. Рассчитан на замешивание 50 кг муки. В комплект поставки входит крышка, что позволяет удобно добавлять ингредиенты, не останавливая тесто. Средняя стоимость такой модели от 500 000 до 800 000 рублей

Здесь хлеб кладут на сеялку. Это механическое устройство, которое позволяет двумя движениями равномерно разместить все заготовки в подовой печи, чтобы температура не падала при открытии дверцы. Средняя цена кашпо около 60 000

«При выборе оборудования, если вы сами не пекарь, проконсультируйтесь со специалистом, например, слесарем или пекарем. Лучше всего проконсультироваться с владельцами аналогичного бизнеса. Самое лучшее и самое дорогое — не обязательно верная стратегия».

Виктория Дудковская

Владелец компании «Другой хлеб

Технику можно приобрести новую, б/у или взять в аренду. В каждом случае следует учитывать следующие моменты.

Новое оборудование. Вам следует рассмотреть договор с продавцом. Например, каковы условия гарантии, предлагает ли продавец техническое обслуживание и как быстро приедет технический специалист, если что-то сломается. Некоторые компании предоставляют замену оборудования на время ремонта, чтобы производство не останавливалось.

Б/у оборудование. Существуют сайты, специализирующиеся на продаже б/у техники. Его безопасно использовать только при наличии гарантии и сервисного обслуживания. Покупка б/у оборудования без гарантии может оказаться рискованной для новичков. Вы можете встретить поврежденное оборудование, которое невозможно перепродать или отремонтировать.

Прокат оборудования. Выгодный вариант – аренда с правом выкупа, при которой ежемесячная оплата включается в стоимость оборудования и через некоторое время оно становится вашей собственностью. Если вы арендуете оборудование, специалисты обычно предоставляют свои услуги бесплатно.

Шаг 6. Купить инвентарь и инструменты

Помимо оборудования, ваш бизнес-план пекарни должен учитывать следующий инвентарь:

1. Корзина для брожения подового хлеба – готовится сразу на дне духовки, а не в форме. В корзине хлеб поднимается в течение нескольких часов или дней после замеса теста и перед помещением его в духовку. Корзины могут быть изготовлены из ивовых палочек, ротанга или пищевого пластика, а цена колеблется от 500 до 1500 рублей. Вам понадобится столько же, сколько хлеба вы выпекаете за день.
2. Картридж для формочек для формового хлеба (хлеба) и комбинация нескольких форм, которые можно быстро поставить в духовку.
3. Лопатка для постановки хлеба в духовку. Лопата может быть монолитной или легкой тяжелой с прорезями. Не все сотрудники могут справиться с тяжелой работой.
4. Лопатка и лопаточка – используются для выравнивания поверхности хлеба.
5. Лезвие для нарезки хлеба. Искусство резки в пекарне похоже на латте-арт бариста.
6. Профессиональный термометр, который контролирует температуру в помещении и духовке, а также измеряет температуру крошек на случай, если встроенный термометр вдруг покажет неверные показания.
7. pH-метр – измеряет уровень кислотности. Это необходимо для некоторых видов закваски, например твердой Левито Мадре. Использование этого может буквально отравить ваших клиентов, если вы не будете контролировать уровень кислотности.
8. Льняная ткань, которой покрывают хлеб, чтобы защитить его от ветра, пока он бродит в кастрюле или корзине.
9. Тележка для муки – Не храните муку в мешках.
10. Просеиватель муки.
11. Специальный нож для хлеба с зубцами, которым можно разрезать хрустящее тесто.
12. профессиональные весы с максимальной погрешностью 0,1 г.
13. Полка для охлаждения хлеба. Туда переносят хлеб после выпечки.
14. Контейнеры для доставки хлеба, если у вас оптовые покупатели.

Пекари могут использовать обычные опасные лезвия, и в этом случае им понадобится специальная ручка для фиксации лезвия

Профессиональное оборудование также необходимо контролировать и дополнительно измерять внутреннюю температуру крохи

Шаг 7. Нанять персонал

Когда предприниматель, увлеченный хлебом, открывает пекарню, он изначально может многое делать сам, например, выпекать хлеб, общаться с клиентами, нанимать и обучать персонал. Но по мере увеличения количества клиентов вам понадобится больше помощников.

Какие сотрудники обычно требуются для пекарни полного цикла с кафе:

• Технолог — Если предприниматель сам не разбирается в хлебопечении, ему следует обратиться к технологу для создания технологической карты с рецептами хлеба;
• Бейкер. Вы можете нанять специалиста широкого профиля или двух рабочих. Один человек будет месить тесто, а другой придавать ему форму. Пекарням есть чему поучиться, поэтому сотрудники меняются редко;
• бухгалтер;
• кассовый аппарат;
• Бариста Эти сотрудники обычно недолговечны, и лишь немногие работают в одном и том же месте более шести месяцев. Бариста можно обучить совмещать эти две роли и работать с кассовыми аппаратами. В таком случае кофемашину следует разместить рядом с кассовым аппаратом, чтобы он мог выполнять всю работу.

Есть дополнительные вакансии. Например, не все сразу нанимают специалиста по ремонту оборудования.

«Кроме того, особенно если сами предприниматели не очень хорошо разбираются в технологиях, они сначала начинают искать высококвалифицированных ремонтников или инженеров в свою команду. На производстве регулярно что-то ломается. Например, если у вас сломалась электрическая розетка, покупка нового обойдется вам в 500 рублей, а вызов мастера на разовую работу может стоить 5000 рублей ₽».

Дмитрий Никитин

Основатель пекарни «Между нами булочки

Где найти технических специалистов. Есть два пути. Ищите образованного техника, много лет проработавшего в пекарне, или ищите техника-предпринимателя, прошедшего многочисленные мастер-классы по выпечке хлеба.

Технологи с опытом работы в крупных компаниях могут обладать ценными знаниями, но зачастую они не готовы быстро улавливать тенденции или глубоко разбираться в экономике хлебопекарного производства. Это значит, что вы сможете не только следить за качеством, но и сосредоточиться на прибыли.

Опыт инженера-предпринимателя может быть более значимым, особенно если он сам раньше руководил мелким производством. Таких мастеров легко найти по запросу «хлебный мастер-класс» или в социальных сетях.

Они заказывают у техников технологические карты, пошаговые инструкции с рецептами хлеба, который откроет пекарня, а также заказывают новые по мере необходимости. В технической карте мастер указывает не только материалы, но и все необходимое оборудование, инвентарь и точную последовательность действий. Еще лучше добавить к текстовому описанию фото или видео.

Немедленно ищите «запасного» техника или вникайте в процесс самостоятельно, на случай, если вы решите что-то изменить, или если новая мука пропадет из продажи и вам срочно потребуется перестроить рецептуру., ни одну работу не рекомендуется оставлять без внимания.

Где найти пекарню. Нанять хорошего пекаря для изготовления домашнего хлеба может быть непросто. Вам необходимо глубокое понимание процесса. Люди, увлеченные хлебным бизнесом и пекущие хлеб дома, зачастую не готовы масштабировать производство и работать полный рабочий день.

Хороший вариант — искать персонал среди студентов кулинарных колледжей, ПТУ, училищ.

«Я пригласил на работу друга, но он совершенно не умел печь хлеб, потому что его личные качества подходят для профессии пекаря. Платный, педантичный и предпочитает точность. Таких сотрудников можно обучить всему с нуля».

Дмитрий Никитин

Основатель пекарни «Между нами булочки

Старшие пекари должны иметь опыт. По крайней мере, вы должны хорошо понимать, как действовать в нестандартных ситуациях. Даже если создать техническую карту и четко объяснить процесс приготовления хлеба, в большинстве случаев что-то идет не так, либо в помещении становится теплее, появляется сквозняк, либо что-то уже изменилось. Вам нужно быстро найти свое направление, например, уменьшить расстойку или увеличить время выпечки. Если человек способен справиться с такими делами, его могут назначить старшим пекарем и возглавить смену на производстве.

«Однажды сломался холодильный шкаф, в котором в течение длительного периода холодоустойчивости обретаются вкус, польза и аромат продукта. Температура должна быть +4 градуса.

Старший пекарь заметил, что датчик температуры показывает 11 градусов вместо 4 градусов. Чтобы хлеб не забродил и не прокис, его нужно было выпекать раньше положенного срока. До утра ждать было невозможно, поэтому старший пекарь остался на ночь в цехе и выпекал эту партию, экономя заготовки, разбираясь в техническом процессе».

Дмитрий Никитин

Основатель пекарни «Между нами булочки

Реклама для сотрудников может быть размещена на дверях пекарни, и, по нашему экспертному опыту, на такую ​​рекламу реагируют менее квалифицированные сотрудники.

Шаг 8. Найти поставщиков муки

Для разных продуктов требуется разная мука, поэтому вам, вероятно, придется работать с несколькими поставщиками.

В пекарне «Между нами Булочки» гречневый хлеб всегда находится в тройке лидеров продаж после капучино и латте, поэтому гречка всегда пользуется спросом

домашняя мука обычно имеет одну характеристику – количество белка на 100 г, а вот профессиональная мука имеет гораздо больше характеристик, таких как показатель эластичности, подъемная сила, влагопоглощение. Вам придется искать необходимые параметры у различных поставщиков.

Поставщики, рекомендованные нашими экспертами:

• тошнотворный;
• Веронежная;
• французские;
• черный хлеб;
• гранат;
• Олег Пекар.

часто в начале сотрудничества поставщики готовы привезти 5-20 кг муки, поэтому у вас есть возможность попробовать приготовить из нее разные изделия.

Контракты обычно предлагают сами поставщики. Проверьте, указана ли ответственность поставщика за дефекты. Мука может быть заражена насекомыми и даже содержать опилки, поэтому партнер должен быть готов вернуть полный возврат средств и бесплатно привезти новую партию. Если поставщик предлагает за несколько минут оценить качество муки, пока вы получаете товар, и не принимает дальнейших возражений, с этим поставщиком лучше не работать. Сразу проверить муку на дефекты невозможно.

«Могут возникнуть явные конфликты с поставщиками, например, водитель одного поставщика выступал в роли грузчика и отказался везти мешки с мукой в ​​пекарню.

Там работали девчонки, которые были слабые, так что они тоже не смогли его поднять. Мы не могли с ним сотрудничать, поскольку нанимать еще одного грузчика было бы не в интересах ни нас, ни поставщика».

Дмитрий Никитин

Основатель пекарни «Между нами булочки

Цены на продукцию постоянно меняются, поэтому лучше либо фиксировать цену на длительный период времени, либо пересчитывать стоимость продукции буквально каждый день, чтобы потом в отчетном периоде не узнать, что вы работали в другой компании. Компания.Рекомендуется. Потеря на некоторое время.

Помимо муки для приготовления хлеба вам понадобится масло и молоко.

«Хороший поставщик масла — это коммерческая тайна. Из всего, что вы легко можете добыть самостоятельно, единственное — это масло из Новой Зеландии. Раньше оно продавалось под брендом nzmp, а сейчас его производят в России под брендом Zelandia». Еще одно очень ценное масло – «Тысяча озер“.

Для молока мы рекомендуем Econiva и BMK. Пармалато тоже хорош, но мне кажется, что он дорогой».

Дмитрий Никитин

Основатель пекарни «Между нами булочки

в зависимости от сорта хлеба, возможно, потребуется приобрести дополнительные ингредиенты, например, таежный солодовый хлеб с сушеной клюквой. По мнению наших экспертов, лучшие ягоды родом из США. Клюкву можно приобрести на рынках и базарах, цена колеблется от 500 до 1000 ₽ за кг ₽

Вы можете использовать систему автоматизации пекарни, чтобы не упустить момент, когда у вас закончатся ингредиенты. Это программа, которая собирает всю информацию о продажах, расходах и остатках, для этого ее необходимо интегрировать с кассовым аппаратом. Популярные системы — Fusion POS, Yuma, Presto и iiko.

Специальные системы автоматизации могут мгновенно отображать не только количество килограммов, но и то, сколько единиц продукта осталось.

Шаг 9. Продвигать пекарню

Нам необходимо донести до наших клиентов ценность ремесленного хлеба. Вам нужно показать своим клиентам, почему им нужно идти в специальное место, чтобы купить выпечку, если они могут легко купить дешевый хлеб вместе с другими продуктами в продуктовом магазине.

Продвигать свою пекарню можно как онлайн, так и офлайн.

Интернет-продвижение – соцсети, агрегаторы рассылки, карты (2ГИС и т.д.

Чтобы привить покупателю философию хлеба и позволить ему увидеть работу, стоящую за ней, как готовится хлеб, что в него добавляется, как проходит день из жизни пекаря и т д., необходимо показать жизнь пекаря изнутри идти. Все это будет отображаться в постах в социальных сетях.

вы буквально видите, из чего складывается стоимость продукта и сколько на него затрачено трудочасов, поэтому покупатель может подумать, что хлеб — это 200 г муки, а все остальное — наценка. Этого можно избежать

Социальные сети позволяют не только рассказывать о себе, но и общаться со своими клиентами. Вы можете что-то подсказать или помочь потенциальным покупателям. Тогда он придет к вам в пекарню, и вашу реакцию увидят другие подписчики. Это создает имидж компании, которая ценит своих клиентов.

«В социальных сетях мы стремимся быстро и дружелюбно реагировать на ваши запросы. Например, нам могут оставить комментарий и попросить отложить круассан до вечера — мы отложим.

Давным-давно была такая история. Мы доставляем хлеб сами, но однажды девушка попросила нас доставить хлеб в кредит. Ее муж уехал в командировку и стал недоступен, а девушка поняла, что у нее нет денег. Мы доставили товар, и через несколько дней она произвела оплату».

Дмитрий Никитин

Основатель пекарни «Между нами булочки

Вы также можете рассмотреть возможность сотрудничества с другими аккаунтами магазинов или предложить доставку букета цветов вместе со свежим хлебом, например, на 8 марта или День матери. Инструкции по организации доставки хлеба приведены в отдельной инструкции.

«Постинг у блогеров по-прежнему является действенным инструментом. Теперь это можно делать в Telegram и Вконтакте. Некоторые готовы заниматься бартером, другие берут плату за рекламу. Есть и — в среднем 15 000 рублей ₽.

Если у вас есть свой канал, рекомендуем использовать акции на вашем Telegram-канале. Переходов на внешние сайты обычно меньше.

Пробовал рекламу в ВКонтакте после отключения таргетинга на запрещенные сети. Изменения есть, цифры большие, но продажи не растут. Возможно, результат будет лучше для зрителя – его нужно протестировать».

Виктория Дудковская

Владелец компании «Другой хлеб

Мы рекомендуем использовать максимальное количество каналов. Подпишитесь как на общие карты, например Яндекс или 2ГИС, так и на тематические карты, например «Ресторан Гуру». Таким образом, туристы или случайные прохожие, оказавшиеся в этом районе, смогут найти вас и выбрать одно из близлежащих кафе.

Карты должны отслеживать рейтинги, отвечать на комментарии и отвечать на объективные отзывы (например, если у многих гостей одинаковые комментарии

Оффлайн продвижение. В основном это общение. Если понятно, что у покупателя есть время и он настроен пообщаться, можно устроить ему мини-экскурсию по магазину. Вы можете узнать, чем отличаются хлеб, приготовленный на дрожжах, и хлеб, приготовленный на закваске, или как используются разные виды муки. Покупатели могут выбирать с уверенностью и знать, что их всегда поддержат в их выборе.

«Первые шесть месяцев я стоял за кассовым аппаратом и разговаривал с людьми. Затем я написал сценарий для своих сотрудников и попросил их сначала запомнить его, чтобы они все могли рассказать покупателям о хлебе. Сделал».

Дмитрий Никитин

Основатель пекарни «Между нами булочки

Вот еще несколько вещей, которые могут сработать:

• Организовать дегустацию в магазине или устроить дегустацию в другом кафе;
• Установите жаркое время: вечером продавайте выпечку со скидкой;
• Посещайте местные рынки и уличные ярмарки;
• Организовать фудтрак, мобильный трейлер, который сможет передвигаться по городу и продавать выпечку в разных локациях;
• Создавайте яркие вывески и меню снаружи помещения. Если вы не можете договориться о вывеске с хозяином, можно поставить перед пекарней стенд или хотя бы доску.

Светящаяся витрина привлечет внимание покупателей, а оригинальная надпись останется в их памяти. Клиенты могут делать фотографии, публиковать их в социальных сетях или просто показывать друзьям

Если хлеб вкусный, молва будет легко распространяться. И чтобы его запустить, нужно смело списать продукт чуть раньше важного срока и бесплатно раздать его друзьям, родственникам — себе и сотрудникам. Вы сможете развлекать других и рассказывать о вашей пекарне еще большему количеству людей.

«Участие в мероприятиях очень важно, особенно на первых порах. Так мы обрели первую аудиторию и стали широко известны в узкой области.

Поскольку мы выпекаем безглютеновый и безмолочный кето-хлеб, мы начали с мероприятий от диетологов и блоггеров, которые читает наша целевая аудитория.

Сейчас мы участвуем в специализированных B2B мероприятиях по поиску клиентов среди кафе и ресторанов».

Виктория Дудковская

Владелец компании «Другой хлеб

В обоих случаях вы можете прислушиваться к своим клиентам и изменять свой ассортимент в соответствии с их потребностями как онлайн, так и оффлайн. Например, если несколько человек спросят об улитках с корицей, вы можете добавить их в свой ассортимент.

• Об авторе
• Хотите связаться со мной?

Сергей Конюшенко

Главный редактор , moycapital.com

Уже более 15 лет я являюсь финансовым аналитиком крупных компаний. Финансы, инвестиции, ведение бюджета - это моя профессиональная деятельность и теперь каждый может пользоваться моими советами для улучшения своего будущего.

[email protected]

Ваше сообщение отправлено